淡水魚頭有很多種，比如白鰱魚頭，花鰱魚頭，鯉魚頭，青魚頭，草魚頭等等很多種，但是我們多數情況下是用白鰱魚頭和花鰱魚頭作為後魚頭菜的主料，因鰱鱅魚魚頭相對來說肉嫩鮮美。哪麼做好吃，一是剁椒魚頭，魚頭清洗乾淨，剖開兩半，將小米辣剁辣椒混合炒制後鋪在魚頭上蒸制，蒸制好後，另起鍋燒油，放入生薑，花椒，將熱油澆製在魚身上即可，做出來淡水魚頭鮮香可口，入口即化嫩爽。

二是用姜蒜辣椒等炒制加水放入魚頭燉制而成，上速兩種做法都鮮美可口。

淡水魚頭可以做剁椒魚頭，並且這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。不如自己按照如下方法做，屢試不爽呦。

1、原料

(1)胖頭魚魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。

(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）。

(3)料酒、生薑若干。

2、步驟。

(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。

（2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以添加生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。

（3）猛火蒸大約20分鐘。

(4)擺盤別燙到，就飯開吃啦！

1、主料：深海魚一條、生薑適量、蒜仔適量、蔥適量、大豆油適量、胡椒粉適量、鹽適量。

2、新鮮魚一條，清洗乾淨的長魚段，開水焯過後有一層白色的膜，再清洗掉

。3、切好生姜，蔥，蒜仔為整個。

4、溫油炒一炒生薑，蔥，蒜仔。

5、加水燒開，水開後加入長魚段。

6、大火燒開五分鐘，同時把沫去掉。改用小火燉至二十分鐘左右，至湯白魚熟透。

7、最後加點胡椒粉，細鹽，即可出鍋了。

材料

石斑魚1尾,迷迭香少許,蒜片少許,洋蔥少許,橄欖油少許,檸檬汁少許,香草少許,馬鈴薯少許,節瓜少許,甜椒少許

做法

1、石斑魚川燙後塗抹迷迭香、蒜片、洋蔥、橄欖油、白酒入蒸，

2、川燙的新鮮魚汁加入檸檬汁收幹作為醬料淋上，搭配香草、馬鈴薯泥、烤節瓜、燴甜椒

準備材料：石斑魚，蔥姜、食鹽、味精

1、將淡水石斑魚洗淨切斜刀，抹上點食鹽、味精，倒少量米酒，把切好的蔥、姜放在切斜刀的口處，醃製十分鐘左右。

2、上鍋用大火蒸十到二十分鐘左右關火。將魚拿出，一盤美味的清蒸石斑魚就做好了。

石斑魚羹

準備材料：石斑魚一條，小米100克左右，叉燒肉、香菇少許，香油、食用油、色拉油、蔥薑蒜若干。

1、香菇、叉燒肉切薄片備用；

2、石斑魚洗淨切片，用胡椒粉、醬油、食鹽、味精醃製十五分鐘左右；

3、將石鍋魚片放入沸水鍋中焯至半熟，撈出瀝乾；

4、炒鍋起火，倒入色拉油燒熱，放入蔥、姜、蒜、炒香，後加入少量高湯、菇片、小米煮開，轉文火繼續煮五分鐘左右，放入叉燒肉片和魚肉片；

5、魚肉熟後，盛入湯碗內，可按照個人口味撒少許蔥末，即可食用。

石斑魚切塊，然後加入所有醃料抓勻，醃10分鐘。

菜心洗淨，用沸水加1湯匙油燙軟，撈起並瀝乾水分，然後圍在盤邊。

把醃好的魚塊放在盤中空處，（魚塊盡量平鋪，以免生熟不均）然後淋上XO醬和放上辣椒絲。放進蒸鍋裡，以大火蒸約8分鐘

取出，放上蔥絲即可。

一、清蒸淡水斑魚

1.材料：淡水斑魚，生薑，香蔥，蒸魚豉油，食鹽，料酒，食鹽。

2.做法

(1)淡水斑魚處理乾淨，加上食鹽和料酒醃製十分鐘，然後放上生薑和蔥段上鍋蒸熟。

(2)把蒸好的淡水斑魚倒掉蒸出來的魚汁和生薑、大蔥，撒上蔥花，澆上熱油，然後淋上蒸魚豉油即可。

二、紅燒石斑魚

1.材料：石斑魚，香蔥，生薑，紅辣椒，醬油。

2.做法

(1)石斑魚處理乾淨，下油鍋煎至兩面金黃，然後盛出備用。

(2)熱油鍋，放入生薑和蔥段爆炒出香味，然後把魚下入鍋中，加上醬油、紅辣椒和適量的清水用小火燉煮入味，直到湯汁粘稠收幹。

三、番茄石斑魚鍋

1.材料：石斑魚，番茄，生薑，大蒜，香蔥，食鹽，胡椒粉。

2.做法

(1)石斑魚處理乾淨，從背部和頭部下方切開，小心片下魚肉，魚骨也留下。

(2)西紅柿在頂部劃上十字，用開水燙一下，去掉表皮之後切成小丁，香蔥切段，生薑切片。

(3)熱油鍋，放入蔥薑蒜爆炒出香味，然後放入西紅柿翻炒，炒出湯汁之後加上食鹽翻炒。

(4)加入適量的清水和魚骨煮開，然後撈出魚骨，下入魚肉煮熟，撒上胡椒粉調味即可。

四、黑汁石斑魚

1.材料：石斑魚，頭水紫菜，蝦皮，青蔥，香菜，低筋麵粉，生粉，香菜，白葡萄酒，雞蛋，大蒜，黃姜，雞精，食鹽，胡椒粉。

2.做法

(1)石斑魚處理乾淨，然後片開魚肉，剁下魚頭魚尾備用。

(2)石斑魚加上白葡萄酒、大蒜、食鹽和黑胡椒粉攪拌均勻，醃製半個小時。

(3)熱油鍋，下入石斑魚煎香，然後倒入適量的清水用大火猛煮半個小時。

(4)然後把石斑魚撈出，去掉魚骨之後把魚肉剁碎加上蔥花、雞蛋、香菜、麵粉、食鹽和黑胡椒粉攪拌均勻，捏成魚餅之後拍上生粉。

(5)熱油鍋，把魚餅下鍋煎至兩面金黃之後撈出切開，魚湯裡面加上紫菜和蝦皮煮開，裝盤之後擺放上魚餅即可。

1、將石斑魚的裡外都抹少許鹽，醃製15分鐘左右；

2、在魚的肚子以及魚身上放一些薑絲，再將魚放在盤中，同時用一雙筷子將魚身墊起來；

3、鍋中加足量水，大火燒開，放入處理好的魚，大火蒸10分鐘，蒸好後將盤子取出，倒掉盤中蒸魚時蒸出來的水，並且在魚的身上再放些蔥段；

4、另起鍋加熱，加適量油，再次將油燒熱，趁熱淋在魚身上；

5、最後再淋上適量蒸魚豉油，注意淋得均勻一些；

6、趁熱就可以吃啦，鮮美得很

材料

主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。

調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

石斑魚(約2斤)1條,姜5片,蒸魚的蔥3支,切絲的蔥3支,香菜1小把,薑絲1大匙,鹽1小匙,胡椒粉適量,蠔油1小匙,米酒1大匙,沙拉油3大匙

做法

1、石斑魚處理好洗淨,餐紙巾擦乾內外,在身體上劃刀(要劃深一點,石斑肉很厚)抹少許鹽

2、淋一大匙米酒,再擺上蔥段,薑片.

3、蔥稍拍扁切長段再切細絲,姜切薄片再切細絲

4、放入調理碗注入清水浸泡半小時,撈出瀝乾備用

5、香菜洗淨切長段.

6、水煮開放入蒸架,擺進魚大火蒸12分鐘,

7、關火再悶8分鐘(看魚的大小)連盤取出。

8、蔥姜取掉,湯汁濾倒在碗裡待用。

9、泡好水的蔥薑絲擺放在魚表面上,淋上燒的極熱的沙拉油。

10、湯汁入鍋加入1小匙蠔油煮開,入胡椒粉,太白粉水芶芡,淋在魚身上。

11、最後擺上香菜。

主料：野生石斑魚1尾

輔料：

水豆腐2塊

姜1大塊

香菜適量

調料：鹽適量

白胡椒粒適量

當歸1片

做法：

1.魚洗淨，切花刀後用鹽抹勻，加入薑片、料酒醃製一會。

2.準備兩塊水豆腐，香菜碎一把。

3.胡椒粒用杆面棍打碎備用。

4.熱鍋倒入適量冷油，大火煎魚至兩面金黃，倒出多餘的油。

5.加入熱開水，放入適量的鹽，一小片當歸，還有捯碎的胡椒粒，加入豆腐一起，蓋好蓋子大火煮十五分鐘左右即可。

6.出鍋前加入少許雞精，香菜即可出鍋。

淡水石斑魚家常做法:

準備食材如下：石斑魚1條，大蔥1段，生薑1塊，紅椒1根，蒸魚豉油1小碟，

具體做法如下：先將大蔥、生薑、紅椒切成絲，泡水裡備用！再將石斑魚清理乾淨之後，打上刀花，然後再表面淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，然後放入盤中，然後放上少許的蔥薑辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉湯汁，換上新鮮的蔥薑辣椒絲，再淋上蒸魚豉油，再用熱油爆香蔥薑辣椒絲即可！

做法2：紅燒石斑魚

準備食材如下：石斑魚1條，生薑1塊，大蔥1段，小米椒2個，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，水澱粉適量

具體做法如下：將石斑魚清理乾淨之後，在表面打上刀花，然後淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將石斑魚放入鍋中，煎至焦黃，然後盛出備用，再放入蔥片、薑片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香後放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火煮開，煮開後放入石斑魚，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，8分鐘後湯汁不多時，淋入水澱粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，最後放上香菜葉子點綴！