原料：茄子適量。

輔料：澱粉。

調料：姜蒜末、豆瓣醬、白糖少許、醋適量、鹽少許、雞精少許。做法：

1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。

2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。

3、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

茄子

相剋宜搭2根

肉末

2兩

蔥花

少許

蒜末、蔥絲、薑末

少許

糖

1茶匙

水澱粉

2湯匙

郫縣豆瓣

2湯匙

醬油

1湯匙

醋

1湯匙

做法

將做法保存到手機



1/6 茄子去皮，切成條狀



2/6 備一鍋熱油，將茄子炸軟撈出



3/6 燒一鍋開水，加入適量鹽，將茄子焯燙一下，瀝乾水分備用



4/6 熱鍋涼油，放入肉餡、蔥薑蒜，翻炒均勻



5/6 倒入豆瓣醬、醬油、清水、再放入茄條、糖、醋、水澱粉，翻炒均勻

食材清單

茄子 一個 、 青椒 一個 、 蒜末 適量 、 蔥末 適量 、 薑末 適量 、 郫縣辣醬 一勺 、 醋 1勺 、 醬油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 澱粉 1/2勺 、 料酒 一勺

烹飪步驟

1/18

茄子洗乾淨。

2/18

削掉外皮。

3/18

把茄子切成自己想要的形狀。

4/18

在茄子上撒上一勺鹽。

5/18

把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6/18

等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7/18

用手將滲出的水份擠出。

8/18

一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9/18

擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10/18

將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

11/18

將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。

12/18

拍幾瓣蒜，切成末。

13/18

青椒切塊。

14/18

起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

15/18

待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

16/18

翻炒三至四分鐘後放入青椒。

17/18

放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

最後一步

臨出鍋前放入蒜末。

主料：

茄子2個

豬肉餡50克

調料：

蒜8瓣

紅辣椒半個

豆瓣醬2勺

鹽1小勺

糖2勺

醋4勺

生抽2勺

料酒1勺

胡椒粉少許

玉米澱粉適量

食用油適量

1. 準備好所需要的食材。

2. 茄子清洗乾淨，去掉尾部，切成7厘米左右的長條，再放一勺鹽用手抓勻，醃製10分鐘左右，將茄子出的水倒掉，再加入適量的澱粉用手抓勻，將每一根茄子都裹上澱粉備用。

3. 大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗乾淨切成小粒，肉餡加入1勺料酒和少許的胡椒粉攪拌均勻，這樣可以去腥，玉米澱粉加入糖、醋、生抽、鹽攪拌均勻。

4. 鍋裡放油，油稍多些，油熱後將茄條放入鍋裡，把茄子煎一下，如果想更好吃可以過油，只是油會比較大，煎好的茄條盛出來。

5. 另起鍋，油熱後先炒豬肉餡，炒至豬肉餡變色後，加入1勺豆瓣醬和紅辣椒一起翻炒均勻。

6. 再把大蒜末放入鍋中，炒出蒜香味。

7. 接下來把煎好的茄子倒入鍋中，繼續煸炒。

8. 再把調好的醬汁倒入鍋裡，翻炒均勻。

9. 最後可以再淋上一點香油，能夠增加香味就可以出鍋了

主料:

茄子(紫皮，長)3個

豬肉餡150克

輔料:

大蒜1頭 紅辣椒2根 豆瓣醬(辣油)1大勺 鹽1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 雞精1小勺 香油適量 玉米澱粉適量 清水半碗 食用油適量

做法:

步驟1 準備好食材，將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用

步驟2 往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻，讓其醃製10分鐘左右

步驟3 茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用

步驟4 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用

步驟5 鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用

步驟6 另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒

步驟7 煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒均勻

步驟8 加入蒜末煸炒出香味

步驟9 將茄條放入鍋中煸炒

步驟10 將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤

主料：

長茄子2根

青椒1個

紅柿子椒1個

輔料：

生薑10克

蒜3瓣

大蔥1段

郫縣豆瓣醬20克

澱粉適量

食用油適量

調料汁：

澱粉適量

生抽15克

老抽5克

蠔油10克

白醋15克

白砂糖10克

麻油適量

鹽適量

做法：

1. 食材洗淨，備好。

2. 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。

3. 撒幹澱粉拌勻。

4. 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。

5. 制作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。

6. 起油鍋，燒至7成熱。

7. 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。

8. 茄子上色後，撈出控油。

9. 留少許底油。

10. 放入蔥薑蒜爆香。

11. 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

12. 放入青紅椒。

13. 再放入茄子，翻炒。

14. 倒入事先調好的料汁，翻炒均勻即可。

15. 出鍋，盛盤

原料：圓茄子1個，泡椒剁碎，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣。

調料：醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉。

做法

1、茄子洗淨，切成滾刀塊撒少許鹽,剁碎辣椒醬、蔥、姜、蒜分別切碎、醬油、水澱粉、米醋、白糖、鹽、蒜茸調成調味汁；

2、鍋燒熱，鍋中倒少量油，將茄子塊放入鍋中煸；蓋上蓋不至茄子顏色變深，有些變小時盛出；

3、鍋中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒醬，小火炒出香味和紅油；

4、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；撒入蔥花即可出鍋。

做茄子的3個妙招

1、將茄子切好用鹽醃漬一下，輕輕擠壓出水分，放入微波爐轉2分鐘再炒，此時茄子已經呈半熟狀態，再炒的時候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。用足量幹澱粉拌勻，使每塊茄子都能裹上，尤其是茄子的切麵部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；再進行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比較好的鍋，放入少量油放入茄子，蓋蓋燜可以將茄子裡的水分逼出，這樣也比較省油好吃。

主料

茄子1個

輔料

大蒜2瓣

幹辣椒2粒

小蔥1根

配料

橄欖油適量

白糖1勺

香醋2勺

豆瓣醬3勺

蠔油1.5勺

鹽少量

魚香茄子的做法步驟

1.茄子洗淨，切成1cm寬的條。

2.切好的茄子泡在淡鹽水中備用。

3.大蒜拍碎，幹辣椒切好。

4.蔥葉用刀劃成絲

5.泡在水裡就自然捲曲了。這樣的蔥絲比較好看。

6.熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸

7.至發黃變軟就可以撈出了。

8.就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太乾，可以加少許熱水

9.下茄子翻炒。

10.加入大蒜。

11.加入一勺白糖

12.倒入1.5勺蠔油炒勻。

13.淋入兩勺香醋。

14.起鍋裝盤，撒蔥絲即可。

小竅門&溫馨提示

茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝乾水分。

炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太乾了可以加少許水。

醬類都有鹹味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。