在中國又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油從豬肉中提取的，一般採用豬腩，呈乳白色，具備特有的香氣和潤滑感，是中式酥點的傳統用油。它的熔點在28-48℃，涼爽常溫下為固態脂肪。

落甜解讀

豬油與黃油在常溫下，通常都是動物固態脂肪，在不同溫度下，軟硬程度不同。制作酥皮時，黃油的最佳操作溫度範圍較小，在15-20℃之間；而豬油溫度範圍更大一點，可以高達25℃；最容易開酥的則是工業植物酥油，它的開酥溫度在12-30℃都可以

50度

炸豬油的好溫度是,50度

1、材料：普通麵粉110g、細砂糖15g、油酥適量、溫水50g、豬油30g、抹面團用的鹽適量、蔥花適量。

2、碗中放入溫水，豬油和糖，攪拌均勻。

3、然後倒入麵粉，用手揉成一塊麵團，揉成麵團後放旁邊靜置半小時，盆中放入豬油和麵粉，油酥也揉成團。

4、把揉好的油酥放到水油皮上，裹好，裹好後用擀麵杖擀平，對折後再用擀麵杖擀開，撒上適量的蔥花，捲起切成小份。

5、拿一小份擀平，放鍋裡烙，烙熟後盛出，完成。

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制作時，油溫過高。因為人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麵粉的初始溫度太高，很快就溶合到麵粉中，就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆，就要先給麵粉一個機會定型，這樣才會酥。

桃酥做酥的技巧

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想要讓桃酥變得更好吃掌握這3個小技巧。用上這三個小技巧，自己做出的桃酥也能香味撲鼻，酥脆可口。

第一：和麵的時候多揉一會兒面會讓桃酥更好吃，揉麵最少要揉搓10到15分鐘。

第二：醒面後要再揉一遍面，這樣做出來的桃酥更加鬆軟可口。

第三：做桃酥的時候兩面刷上雞蛋液，這樣桃酥表面就有漂亮的裂紋了。