即便採用定角磨刀器，也只能解決固定角度的問題（磨刀手法中最難掌握的技術），但是其他各項要求一樣都不能少，仍然需要耐心、時間和正確的操作方法，才能磨出鋒利耐用的刀具。

是否符合刃磨的技術需要，是檢驗磨刀器優劣的最佳標準，而不是以簡單或複雜論之，快速磨刀器最簡單，但其實質是刮削而不是磨，效果很差，鋒利性可接近粗磨，而保持性更差。

刀怎麼樣才算是磨好了？我們分為三步進行測試：

一、用眼看

可以把刀舉到眼睛的高度，和眼睛垂直（注意刀柄朝向眼睛），然後將刀刃朝上，兩眼直視刀刃，來觀察刀刃線。如果刀刃線非常細，幾乎看不到，就表明磨好了。

如果這個方法太難，還可以直接觀察刀刃的刃面。如果刃面上看不到粗磨的痕跡，刃面光亮，更沒有明顯的凹陷、痕跡，就可以進行下一步了。

二、用手試

先用手順著刃面摸刀刃，如果刀刃沒有明顯拉手（卷曲）的感覺時，再把刀刃輕輕放在大拇指指甲蓋上，來回拉一拉，注意動作一定要輕。如果感覺不光滑，就表明磨好了。

三、用紙測

拿一張A4紙，用你的刀垂直向下的把紙切開，如果過程十分順暢、沒有阻力感，並且紙邊光滑、平直，刀就算磨好了。

磨刀，最忌諱的就是著急。很多人都是刀一挨著磨刀石，就先不管不顧的刷刷刷磨上幾十下。這要是遇到那些磨損嚴重的刀還好說，如果你的刀只是輕微磨損，這幾十下下去，極有可能就磨過火了。所以磨刀的時候，最好是磨個三五下，就停下來看一看、用手試一試，以判斷是不是應該繼續磨。