最好是不吃。

甘蔗只要是果肉出現了發紅的情況，及時只是一小點，但為了自身的健康，也是不建議再吃的，因為這樣的甘蔗含有一些毒素，對人體健康不利，其次及時吃了發紅的甘蔗，可能會導致人體出現昏迷和腦水腫的現象，所以甘蔗有一點紅絲也不建議再吃。

一般正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已黴變。

1、正常現象

甘蔗本身含有色素，有的品種外皮是紅色，葉子是綠色，如果在生長過程中出現了裂縫，裡面的果肉就有可能變成紅色，出現紅色絲狀物，紅絲部位多半出現在開裂、破損的甘蔗上，跟黴變沒有多大關系，如果沒有變質的話可以切掉後食用。

2、可能發霉

甘蔗的含糖量和水分含量比較高，如果甘蔗斷面出現紅色絲狀物保存不當的話，很容易會被黴菌侵蝕，被感染的甘蔗就會產生毒素，這種黴變甘蔗一般外觀光澤異常，質地軟，切開後剖面呈淺黃色、棕褐色或灰黑色，結構疏鬆，氣味具有明顯的酸餿黴壞味或酒糟味，有的略帶微辣味，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀黴菌菌絲體，硬度差，用手按感覺像糠蘿蔔。

黴變甘蔗中毒最初癥狀為嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而出現眼球偏側凝視，複視、陣發性抽搐，四肢強直、屈曲、內旋，手呈雞爪狀，大小便失禁，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡。