用料

石斑魚 1條

鹽 15克

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

醋 1勺

白糖 15克

蔥 1根

姜 8片

蒜 5瓣

幹辣椒 2個

八角 2個

香菜 3根

做法步驟

步驟 1

一條超級大的石斑，實在是無法清蒸，做紅燒吧！ 洗淨，刮鱗，去鰓，去內臟，再次沖洗乾淨

步驟 2

用去油紙去掉水分，切花刀

步驟 3

雙面抹鹽，醃製15分鐘

步驟 4

準備配料，蔥切段，薑切片，蒜拍散後切碎，紅辣椒切段，兩隻八角洗淨備用

步驟 5

鍋一定要刷乾淨，放油燒熱，魚（魚太大，鍋放不下，無奈切開兩截）下鍋煎，一面煎4-5分鐘，再翻面再煎4-5分鐘，試

石斑魚3條、梅乾菜一小把、蔥、姜少許、色拉油15克、料酒15克、生抽20克、老抽15克、糖10克、鹽酌情

1、首先把冷凍魚化凍洗淨，用廚房用紙擦乾水份，魚背劃開兩刀，撒鹽醃30分鐘以上備用即可；

2、然後熱鍋熱油，下蔥姜爆香，將醃好的魚一步到位放入鍋子，不要翻動，中小火煎2-3分鐘後翻面即可；

3、最後放入梅菜、料酒生抽老抽糖，加入與魚平齊的水，蓋蓋煮5分鐘，開蓋大火收幹湯汁就可以出鍋上桌開吃啦~

鮮嫩可口，好吃下飯的紅燒石斑魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

做法：

1. 將石斑魚宰殺去內臟洗淨；

2. 獨蒜剝皮去頭尾；

3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用；

4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣；

5. 放入石斑魚和獨蒜，待兩者熟透入味時，起鍋裝盤即成。

燒開後,輕輕地把魚翻過來。中間不停的朝魚身上澆湯汁,使魚入味。

酸菜燜石斑魚

主料：冰凍石斑魚400g、酸菜100g

輔料：油適量、鹽適量、香菜5g、香蔥20g、姜2g、辣皮子4g、白糖1g、料酒2g、醬油2g

操作步驟：

1.準備食材：酸菜 石斑魚 植物油 鹽 蔥姜 辣皮子 香蔥 醬油 料酒 白糖

2.石斑魚化開洗淨，在魚身上劃斜刀，力道需至魚骨處，但不能切斷

3.用少許鹽醃製一會，

4.姜洗淨切片和末，香菜洗淨切末，辣皮子泡軟切末

5.酸菜切碎

6.熱鍋涼油，加石斑魚煎到一面發硬

7.翻面繼續煎到兩面金黃色，把石斑魚放鍋的一邊

8.把石斑魚和蔥姜拌一起

9.加料酒醬油酸菜翻炒均勻

10.加水白糖一起大火燒開

11.轉小火燜到酸菜和石斑魚入味 ，大火收湯汁

12.撒上香蔥末出

主料：石斑魚1條(約重700克)

調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

清蒸石斑魚的做法:

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出。

2、用清水過冷後，打清魚鱗。

3、於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

4、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油(10克)淋在魚身上。

5、放入蒸籠;餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出。

6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。