餡料：雲南火腿250g，熟中筋麵粉100g，白砂糖30g，蜂蜜70g，豬油60g，白芝麻20g，鹹蛋黃10顆

餅皮：中筋麵粉320g，黃油60g，豬油40g，玉米油40g，水50g，鹽2g，蜂蜜30g，白砂糖30g，蛋清30g

做法步驟：

1. 取出雲腿。

2. 切掉皮。

3. 切成稍微有點厚度的片。

4. 焯水，去掉鹹味。

5. 切成小丁。

6. 蒸20分鐘。

7. 加白砂糖，蜂蜜醃一下，有些教程會說醃過夜，我認為可以不用，醃個一兩小時就好，因為醃太久肉會容易幹。

8. 麵粉用100g，可以稱115g這樣去炒，因為炒好你會發現差不多熟的就100g這樣。

9. 豬油，白芝麻，熟麵粉放到火腿中揉勻。

10. 分成25g跟15g一個的小劑子，15g的是用來包鹹蛋黃雲腿的。放冰箱冷藏。

11. 餡料冷藏的時候準備冰皮，把麵粉，蛋清以外的材料混合，可以微波爐叮高火一分鐘，黃油豬油融化就好，充分攪拌乳化。

12. 涼後加雞蛋清，沒有也可以不加。

13. 攪拌機把混合液倒入麵粉攪拌。

14. 揉成麵團醒面40分鐘。

15. 醒好的麵團變光滑。

16. 35g皮包25g餡。

17. 加蛋黃的可以這樣包，也可以把雲腿餡包裹蛋黃後搓成球，再包。

18. 比如這樣，把蛋黃包起來，就像包蛋黃酥，廣式月餅等內餡一樣。

19. 印上印花。

20. 印了好幾個花紋，200度中層上下火，烤20分鐘即可。