做法：

1. 將魷魚頭與魷魚腸等一齊抽出，只留魷魚身，並清洗乾淨；

2. 將魷魚身切開兩邊，斜刀刻花，切兩條1公分寬長條狀，中間不斷；

3. 將魷魚花放入滾水中，待捲成兩串麥穗花時撈出裝碟；

4. 把姜茸放入油鍋中爆香，放鹽、味精、蔥花調勻即可。

白灼好吃。

一般白灼的食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼魷魚的口感清鮮而不是清淡。

白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。

另外白灼食材一般以海鮮水產為主，如鮮蝦、魷魚，鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥。

個人覺得魷魚要蒸著更好吃。做法如下：

1、將魷魚頭抽出，清除掉內臟，然後魷魚切成圈，擺放在盤子裡。

2、姜一部分切片，一部分剁成沫；蔥切蔥段和蔥絲。

3、把蔥段鋪在盤底，上面放上魷魚，魷魚上撒一些薑片、蔥段。

4、加蒸魚豉油、料酒、適量鹽。

5、蒸鍋水開後，放入魷魚蒸熟。

6、取出魷魚後，拿掉表面的蔥段、薑片。

7、另起鍋倒入適量蒸魚豉油，加少許糖，融化後澆在魷魚上，再撒上蔥絲。

8、鍋內倒入食用油，油熱後爆香幾粒花椒，然後撈出花椒，放入姜沫爆香，澆在魷魚上即可。