豬油存放的時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的臘味，不宜食用。

豬油華人也將其稱為葷油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

在豬油煉製好後。視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖後倒入瓷缸，保存的時間會久一些，不易變味。

豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

久置的豬油容易產生臘肉一樣的氣味，吃起來影響口感。這是因為豬油存儲溫度過高，存儲時間過長，含水量過多所造成的。

去掉臘味的方法：1、是將豬油重新加熱熬煉，通過加熱可去掉不良氣味，同時去掉多餘的水分。2、是在油中加入一定數量的調味料再重新熬一下，如：花椒、大料、蔥、姜等，以增加香味去除油異味