步驟：

1.將大蒜去皮，用刀切成小塊。

2.在平底鍋中倒入橄欖油，加熱至微熱。

3.將大蒜放入鍋中煸炒約1-2 分鐘，直至香味散發出來。

4.將鍋從火上取下，加入酸奶、檸檬汁、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。

5.如果醬料太濃，可以適量加入清水來稀釋。

6.將醬料放入冰箱冷藏，讓味道更濃，口感更佳。

配方有：蒜子500克，白醬油40克，白腐乳35克，味精3克，雞精3克，白糖10克，植物油100克，小米辣5克，香菜10克，黃油10克

【制作工藝】：（1）首先將蒜子用刀剁成碎末，【用刀直接剁碎，不可拍碎或者機器攪碎，這樣做的目的是：避免蒜子出水，氧化變色，以及變味，造成成品制作失敗】香菜，小米辣分別剁成碎末。（2）鍋洗淨，燒乾水汽，倒入油，三成油溫，放入一半的蒜末，煸炒至顏色金黃。【剛開始炒制的時候油脂較少，但是在慢慢的炸制過程中，油脂會慢慢溢出。】隨後鍋中倒入另外一半蒜末，翻炒均勻。接著鍋中倒入黃油，白腐乳，白醬油，繼續攪動五分鐘。（3）鍋中繼續倒入白糖，雞精，味精，小米辣，香菜末翻炒均勻，即可出鍋。（4）這款醬汁在常溫中可存放三天，冰箱中冷藏可存放一週，冷凍不建議存放。這款醬汁主要適用於各種蒜香味型的菜餚制作：如，蒜香排骨，蒜香茄子。或者烤生蠔，烤扇貝等等。

主料：蒜子一斤

輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克

步驟

步驟一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然後剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機器攪出來的沒有香味，十分影響口感），然後把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋裡沖洗），這樣可以避除苦味，同時也能讓蒜泥更白

步驟二、接著把沖洗好的蒜子用手擠幹水分（稍微用點勁，這樣後期入鍋更容易操作），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣後期熬製的時候更香，也不容易糊底）

步驟三、然後把油溫燒到四成熱（油溫不能燒得太高，容易把前期放進去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因為蒜泥中含有水分，容易撲出來），一邊攪動一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地攪動）

步驟四、見蒜泥炸到金黃放入剩餘的蒜泥，繼續不停地攪動浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，並且有些微微變色就可以連同油一起倒出來了（這時候前期放進去的蒜泥，已經有乾硬的狀態了），金銀蒜蓉醬到這裡已經完成一大半了

步驟五、最後就是調口了，待油微微冷卻後開始調口（注意一定不能立馬調口，否則鹽不容易化開，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一個月不會變質