用料

淡水鯧魚 1條

蔥 1根

姜 3片

醬油 適量

普寧豆醬 2大勺

料酒 適當

鹽 一點點

小米辣 兩小條（不吃辣不加）

一小碗水

做法步驟

步驟 1

魚處理好，刮花刀，沖洗乾淨，下料酒跟鹽，醃一下。去腥。

步驟 2

蔥切段，薑片切絲。小米辣切小粒

步驟 3

魚拿廚房紙巾擦乾水，不然等下煎會噴油。。

步驟 4

油鍋燒熱，加點鹽，燒至七成熟。加鹽是防止有水，可以部分吸收……

步驟 5

放魚煎至兩面金黃，撈起來。裝盤，備用。

步驟 6

下蔥，姜，小米辣，稍炒片刻。

步驟 7

一小碗水加黃豆醬和醬油，攪拌均勻，倒入蔥姜小米辣中，等燒開。

步驟 8

將魚放入，蓋鍋蓋，小火燜五分鐘，打開，再翻個面，繼續小火燜。等幾分鐘後，開大火收汁。

步驟 9

汁收的差不多了。就出鍋。

鯉魚

一條

輔料 6種

油適量，鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥花適量，香菜適量

烹飪步驟 5步

步驟1

把鯉魚切成段，備用。

步驟2

放入油，蔥花，鹽，多放醬油。

步驟3

然後把魚放進鍋裡。加入半碗水。

步驟4

在燜的期間給魚翻身，收湯裝盤，

步驟5

裝盤時把香菜放在上面，然後往香菜上澆點汁，這樣香菜才出味。