剁椒魚頭用的是青花椒青花椒在使用時有很多好處他的麻味比較好配在酸菜魚上也比較好看，用紅花椒的話，因為它有辣椒了，熱油澆上去有點紅，所以看不出紅花椒的效果來這兩種花椒青花椒吃嘴裡面比較甘甜麻味十足紅花椒吃到嘴裡比較乾巴巴的

用青花椒比較好，麻味兒更足！當然可以選用紅花椒，不過個人感覺味兒要比青花椒差一些，寡淡一點。

具體可參考如下步驟

一，備好魚頭，清理乾淨，拔掉魚牙，然後用鹽和料酒醃製一二十分鐘。

二，醃製好的魚頭上放上適量剁椒，數量根據個人口味增減。然後蒸鍋蒸十分鐘左右。

三，出鍋後在魚頭上撒上蔥薑蒜沫，青花椒，燒好的油澆上去，滋啦幾聲響，一道美味的剁椒魚頭制作完成！

4，最後沒什麼說的，直接來吃吧您那。

剁椒魚頭，這道菜我還真喜歡吃，這是下飯好菜，魚上半截洗乾淨了，加紅剁椒，少許食鹽，醬油，雞精，上鍋蒸四十分鐘左右，看魚眼睛突出來了，就差不多熟了，再用筷子輕輕從邊口翻看一下，是否熟透，不熟透是有腥味的，然後撒上蔥花，潑上熱油，_道讓你流囗水的美味就成功了，一定用紅椒色香味才俱全

主料：

魚頭1個

輔料：

黃剁椒醬50g

大蔥20g

姜20g

調料：

花生油15ml

鹽1g

蒸魚豉油10ml

做法：

1. 需要用到的所有食材：去菜市場買一條胖頭魚，可以請攤主幫忙把魚殺好，最好是把魚頭切下來，從魚下巴那邊豎著從中間劈開成相連的兩半。然後再準備一瓶黃剁椒醬，沒有黃剁椒醬的話就放紅剁椒醬。

2. 把胖頭魚的頭切下來，摳腮去鱗後將魚肚子中的殘留雜物去掉，特別是那層黑色的筋膜一定要去掉，然後給魚肉部分打花刀便於入味。沖洗乾淨血水之後在魚頭兩面撒上鹽和料酒，魚肚子裡放上蔥姜，醃製一會去腥入味。

3. 把切好的蔥絲和薑片平鋪在盤底，將醃製好的魚頭放入盤中，把黃剁椒醬均勻地鋪在魚頭上。如果喜歡吃辣就多鋪一點，吃不了太辣的少鋪一點。

4. 蒸鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後將魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘左右，到時間後關火繼續燜5分鐘再取出。

5. 取出蒸好的魚頭，將蒸出的湯汁倒掉一半，淋上蒸魚豉油。炒鍋裡倒入花生油，放入花椒燒滾熱後將熱油“滋啦”一下澆在魚頭表面，就可以開吃了