主料：鯰魚1條（約重1000克）。

配料：水發玉蘭片40克，水發木耳25克，豬五花肉50克。

調料：紅辣椒1個，幹澱粉25克，精鹽4克，味精2.5克，紹酒7.5克，蒜25克，蔥絲25克，薑絲25克，醬油15克，白糖5克，醋0.5克，清湯250克，熟豬油150克。

【制作過程】

（1）鯰魚去鱗，從唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水將魚身上粘液擦淨，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。然後用精鹽（1.5克）、紹酒（2.5克）、蔥絲、薑絲浸漬片刻。

（2）將玉蘭片片成大柳葉片，五花肉切片，蒜瓣切片，紅辣椒截成段，和木耳一起放盤中。

（3）炒鍋放旺火上，擦淨，添入熟豬油，六成熱時，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，至兩面都呈柿黃色時出鍋瀝油。

（4）鍋內留油（50克），旺火燒六成熱，下蒜片煸炒出香味，再下入豬五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽（3克）、紹酒（5克）、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯。湯沸後，放入魚段，改用小火燒制入味，出鍋時下入味精即成。

食材：鯰魚1500g，小米辣，姜蒜，花椒，幹辣椒，蠔油，老抽，生抽，豆瓣醬，白糖，雞精，白酒。

制作方法：

1.鯰魚改刀小塊，清洗三遍。姜蒜切片，小米辣切小段。

2.起鍋燒油，放入姜蒜，幹辣椒，花椒炒香後加入豆瓣醬炒出紅油後倒入鯰魚，顛鍋翻炒均勻，加入生抽兩勺，老抽一勺，蠔油一勺，白糖少許，雞精少許，白酒一勺，翻炒片刻加水即將淹沒魚塊大火煮開後持續燜煮二十分鐘。

3.加入小米辣，大火勾芡起鍋。

用料

鯰魚 1條

姜 適量

蔥 2根

蠔油 2勺

醬油 適量

糖 一小勺

幹辣椒 5個

蒜 3辦

黃豆醬 3勺

澱粉 1勺

做法步驟

步驟 1

先把食材配料準備好，黃豆醬和醬油澱粉還有耗油加水勾兌成料汁，薑切片，蒜切小塊，幹辣椒切段，小蔥切長段

步驟 2

魚洗淨後瀝乾水分，切成合適的大小，鍋熱下油，熱鍋涼油小火慢煎

步驟 3

煎至基本金黃幾面後，基本定型，然後下入姜蒜幹辣椒煎香

步驟 4

煎香以後下入料汁開始調味，下入少於的糖，鹽

步驟 5

燜煮大概十分鐘料汁收幹至粘稠，加入小蔥即可起鍋