1、看質地：柿餅發霉表面會出現黴斑，黴斑可能會長毛，用手摸會覺得黏手。

2、聞氣味：發霉的柿餅會散發出惡臭、黴變的味道，沒有新鮮柿餅的香甜味。

3、看顏色：掛霜的柿餅質量是很好的，霜的顏色是白色的，布滿了整個柿餅。發霉的柿餅不可能整個柿餅都是白色，另外黴斑經常會發黑、發綠，顏色有很大的不同。

1、柿餅發霉的話會有白色的長毛出現，不和正常柿餅表面的糖霜一樣，會有明顯的菌絲。

2、若被其他有色黴菌寄生的話，會出現柿子表面有顏色的情況，比如青黴菌導致的綠色或者是其他黴菌導致的黑色、褐色等。

3、若是黃麴黴寄生了會有黃色的菌落出現，因此發霉的柿子可能有這麼多的表現

發霉的表現就是：在柿餅的表面出現長毛，或者出現綠黴，表面有黑點、有異味。

若是柿餅表面常出現長毛等情況，那麼最好就不要再吃，因為這種長毛的柿餅中含有大量的黴菌及有害微生物，若是食用，容易導致腸道菌群出現紊亂，並且會出現腸胃不適，影響身體的健康。

如果不小心吃了些長毛的柿餅，對於一些腸胃功能比較好的人群來說，可能不會出現什麼不適的反應，但是注意避免食用就好。若是感覺腸胃稍微有些不舒服，建議多喝些熱水，有利於促進有毒有害物質的代謝，緩解腸胃不適的情況。

　　不能吃。　　如果確定柿餅外面真正有了黴點就不能吃了，因為發霉的東西一般會有黃麴黴素，具有致癌性。　　如果柿餅外面是白色的粉末，則是白霜，也叫柿霜，是能吃的。柿霜為柿科植物柿的果實製成柿餅時外表所生的白色粉霜，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，味甘，性涼。入心、肺經。功擅清熱、潤燥、化痰。　　在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。所以，柿霜是能吃的。