材料

青魚，鹽，料酒，生粉，蛋清，泡菜，姜，蒜，青椒，油，花椒，豆瓣，蠔油，雞精

做法

1.青魚片大片，拿鹽，料酒，蛋清，生粉醃好；

2.泡菜洗淨切條，姜蒜青椒切片；

3.先把魚片下油鍋滑熟撈出；

4.熱油，用漏勺炸香花椒粒，餘油下姜蒜片煸香，接著下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；

5.等所有的材料出味倒入滑好的魚片掂幾掂鍋子，加蠔油雞精拌勻就ＯＫ了！

1.

所需食用食材衝清洗乾淨，調味食材準備妥當

2.

將魚肉切片

3.

取薑片20克，藤椒20克，酸菜20克投入料理機粉碎混合

4.

得到一份漿料

5.

注入清水

6.

加入一塊家樂濃湯寶雞湯口味，中火燒開

7.

將所剩酸菜與薑片，用大火爆香

8.

加入煮化的濃湯寶鍋底裡

9.

倒入剛才打好漿料與小米泡椒，大火煮開

10.

沸騰時下食物

11.

酸辣勁爽就對了

材料：肥牛、番茄醬、泡椒、小米辣、青線椒、蔥薑蒜、鹽、白醋、胡椒粉、雞精

做法：

1、小米辣、青線椒、泡椒切段，大蔥切片，姜切末，大蒜切成片，金針菇撕成小朵備用；

2、鍋裡燒開水，將肥牛卷放入鍋中煮至變色撈出備用；

3、起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，放入小米辣，炒出香味，放入番茄醬和青椒、紅椒，翻炒均勻；

4、鍋里加入半碗水，加入金針菇，鍋燒開以後放入胡椒粉、白醋、鹽和雞精調味；

5、將肥牛放入鍋中，煮一分鐘，撒上蔥花，即可出鍋

酸辣肥牛

材料

主料：肥牛金針菇

輔料：粉絲郫縣豆瓣醬

做法關鍵點：

1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香

2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底

3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味

4、用陳醋來調味

口感最佳

5、郫縣豆瓣醬本身有鹹味調味時鹽一定要少放

芥蘭金針蒸肥牛

材料

肥牛肉片 150g，芥蘭 50g，金針菇 50g，大蒜 2瓣，小紅辣椒 2只，料酒 2茶匙（10ml），生抽 2茶匙（10ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），辣椒油 1茶匙（5ml），鹽 1/2茶匙（3g）

做法

洗淨所有蔬菜，芥蘭斜切成片；金針菇切去根部；大蒜切成細碎；小紅辣椒斜切成圈兒，備用。

取一支盤子放入肥牛肉片、芥蘭片、金針菇、大蒜碎和料酒混合略拌，放入美的微波爐食神蒸霸高火蒸15分鐘，取出。

將蒸肥牛時釋出的湯汁盛出，調入生抽、芝麻香油、辣椒油和鹽攪拌均勻，再放入美的微波爐中高火1分鐘，取出。

最後，將制好的醬汁均勻的澆在肥牛肉上，撒上小紅辣椒圈兒即可。

清湯海蓬肥牛卷

材料

海蓬子150克，肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克，金針菇100克，芥蘭60克。調料美極鮮醬油、溼澱粉各20克，清雞湯200克，鹽15克，雞粉、魚露、蔥絲、薑絲、紅椒絲各10克，色拉油300克。

做法1、海蓬子洗淨，入沸水中大火汆1分鐘，取出用涼水沖涼，入清水中浸泡6小時後取出；芥蘭洗淨削去老皮，片厚0.2厘米的片；金針菇洗淨入沸水中大火汆3分鐘，取出用清水過涼；肥牛片加鹽5克、溼澱粉15克。

2、用肥牛片分別包裹金針菇6克、海蓬子15克捲成卷，封口處用5克溼澱粉粘口。

3、鍋內放色拉油，燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘，取出後逐一擺入煲裡；芥蘭片入沸水中加2克鹽大火汆1分鐘，取出過涼，間隔地擺在肥牛卷之間。

4、鍋裡放清雞湯，加美極鮮醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味，出鍋澆在肥牛捲上，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲後不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸，上桌即可。

果味肥牛

材料

鮮凍肥牛500克，菠蘿肉200克，鮮小紅辣椒150克，青、紅辣椒丁各10克，紅果10克，檸檬片10克。調料芥末膏250克，鮮橙汁50克，鹽10克，味粉5克，白糖5克，香醋20克，美極醬油15克，紅油20克。

做法將肥牛從冷櫃中取出，切成8厘米長、1厘米見方粗細的條，菠蘿肉切成比肥牛略細的條，鮮紅小辣椒切末，先將以上各種調料、配料，放入盆中拌勻，後加入肥牛拌勻，擺放檸檬片和紅果即可。

制作關鍵

制作時要保持肥牛的冰鮮度，入口清涼。

酸菜肥牛卷

材料

肥牛片、黃酸菜、香蔥粒、薑末、蒜末、金針菇。 紹酒、鹽、蒜蓉辣醬。

特 色：中國北部最給力的下飯菜。

做法1、肥牛將酸菜絲、金針菇卷好卷。

2、鍋燒熱放少許油煸香蔥姜放入辣醬。

3、炒出紅油，放入酸菜炒出香味。

4、加開水蓋上蓋改小火燜3分鐘。

5、開蓋放入肥牛卷碼放整齊。

6、蓋上蓋小火1-2分鐘即可開蓋加少許鹽即可開吃

食材清單

家樂酸湯肥牛包 1包 、 金針菇 150克 、 肥牛 250克 、 香菜 1根 、 高湯 500毫升

烹飪步驟

步驟1

金針菇去掉根部，洗淨。

步驟2

焯水後撈起，放入鍋中。

步驟3

準備一包酸湯肥牛包

步驟4

鍋熱油

步驟5

放入辣椒包配料，這個辣椒我只放了半包。一整包對於我來說太辣了。

步驟6

煎出香味

步驟7

再準備倒酸湯包

步驟8

輕輕攪拌一下。將其煮開。

步驟9

買肥牛的時候老板配了一袋牛肉高湯。

步驟10

將高湯倒入，沒有高湯的話倒入開水。

步驟11

煮開後將湯汁倒入裝金針菇的鍋中。

步驟12

準備下入肥牛

步驟13

湯再次煮沸後將肥牛放入

步驟14

肥牛煮的時候不要太長，大概1分鐘左右即可。

步驟15

美味的酸湯肥牛就好啦。

1.酸菜過三遍水切段，酸菜裡的泡椒剁碎，蔥花，蒜末

2.肥牛可以肥一些

3.鍋中熱油，油熱蔥蒜爆鍋

4.放入酸菜翻炒5分鐘

5.加水煮開，轉中火燉20分鐘

6.放入肥牛，肥牛變色加入調味品

7.盛出，放入泡椒，和蒜末

8.鍋中熱油，澆在蒜末和泡椒上就可以了

9.盛盤享用啦

1、 準備材料。

2、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後加入適量的切細碎的姜蒜炒香，再接著加入黃辣椒醬繼續炒1分鐘。

3、加入適量的水，待水煮沸。

4、 用漏勺撈出姜蒜，辣椒碎。

5、 金針菇洗乾淨，放入鍋中煮熟透。

6、 將金針菇撈出裝盤。

7、然後繼續講鍋中湯汁煮沸，放入肥牛煮熟透，按照包裝上的時間來煮，起鍋前加入少量的醋和少量鹽。肥牛撈出裝盤，將湯汁淋在肥牛上，撒上切細碎的小米辣和青椒就可以啦。

用料：肥牛 一斤（隨意）、豆腐皮 一張

小油菜 兩棵、西紅柿 1～2個

料酒、白糖、番茄醬、蠔油、胡椒粉 適量

步驟 1

小油菜洗淨掰開，豆腐皮、西紅柿、切細絲

步驟 2

燒開水，把肥牛燙一下至沒有生肉的顏色即可。這樣口感很嫩，漏勺控乾淨水。

步驟 3

鍋燒熱加入適量食用油，爆香薑絲蒜片，加入西紅柿炒出紅油。

步驟 4

加水燒開，加一勺料酒、蠔油、適量胡椒粉、一勺番茄醬、增香郁色、10克左右的白糖提鮮、倒入豆腐皮，煮一分鐘

步驟 5

加入肥牛卷和小油菜，再次煮開即可關火，出鍋前加入雞精、鹽。

步驟 6

裝入大碗裡，撒上蒜苗碎或者蔥花

步驟 7

再次起鍋燒熱，加一點食用油放幾個花椒炸香

步驟 8

撈出花椒粒，趁熱把熱油澆到大碗裡，立刻香氣撲鼻。尤其是這個湯汁特別的鮮。

食材明細

肥牛、剁椒、香菜、蔥、油、鹽、醬、醋、姜、蒜。

1、準備適量的剁椒，酸辣味的剁椒最棒

2、鍋內熱油，蔥蒜下油炒清炒

3、倒入適量剁椒

4、加入適量水，煮開

5、挑選高品質的肥牛，可以直接在超市買肥牛卷，夠薄採才夠味道

6、倒入肥牛卷，時間不要太長，不然肥牛老了就不太好吃。最好就是用筷子攪拌下，然後速度放入鹽、味精調味後速度盛起！

7、加入香菜，滴入麻油，味道鮮美的肥牛湯就大功告成了~