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1 # 蕃茄花園482
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2 # 李崴450
用料:
草魚 1條
蔬菜 芹菜洋蔥辣椒胡蘿蔔
內脂豆腐 1盒
配料 藤椒 火鍋底料 花椒 八角 豆瓣醬 幹辣椒 孜然粉等
魚翻天豆腐石鍋魚的做法步驟:
步驟 1
醃魚片 :首先用鹽和料酒攪打上勁，注意手法，直至感覺魚片膩滑，這個過程大約需要3分鐘左右； 然後加入澱粉和蛋清，再次抓醃，千萬不可用力過度！感覺黏稠就可以了，這個過程大約需要2分鐘左右。
步驟 2
熬製蔬菜醬湯（口訣是三炒一添湯） 一炒：花椒，藤椒，八角炒出香味，約一分鐘 。二炒：芹菜，蔥段，蒜片一起翻炒片刻 。三炒：洋蔥，辣椒，胡蘿蔔加上豆瓣醬一起翻炒 。一添湯：加入開水，放入火鍋底料和生抽煮5分鐘後撈出湯中所有材料，只留湯備用
步驟 3
預熱石鍋 ，內脂豆腐切厚片，放置石鍋中預熱三分鐘，稍稍加一點點水，別糊鍋就行，千萬別放多了（豆腐也會出水）
步驟 4
煮魚片 :石鍋預熱同時，把魚片快速下鍋，小心操作，總共不要超過2分鐘，否則魚肉會老，影響口感 。盛出魚片放入石鍋中，填入煮魚片原湯適量
步驟 5
出成品重要步驟 :鍋中依次加入姜蒜末，幹辣椒，孜然粉，蔥花和藤椒，澆入燒好的熱油（約八成熱）即成
主要有石泉鼓氣饃，石泉搨辣子，石泉豬血丸子，石泉紅豆腐，石泉黃芘菜，石泉野山柿，石泉火棘果，石泉野山梨，中壩白果，桑枝保健菇。