筍殼、筍兜與鮮筍的營養成分基本相同，含水量一般在80%以上，如果以幹物質計，粗蛋白含量在19%左右，粗纖維含量26%左右，游離氨基酸含量1.69%，還有19種微量元素。

從營養物質來看：粗蛋白含量挺高，可以用來作為飼料；粗纖維含量高，適合牛這一類反芻動物食用。

因此，竹筍的這些廢棄物經過青貯、或粉碎晒乾，可以用來飼餵牛羊。而且，消化率的研究表明，用筍殼製成的飼料，比大豆莖葉、芒果渣更容易消化。

酸辣牛筋筍

主料：牛蹄筋(500克) 萵筍(250克)

輔料：番茄(120克)

調料：鹽(5克) 醬油(10克)番茄汁(100克)辣椒醬(7克) 白砂糖(5克) 大蒜(5克) 醋(3克)辣椒(紅、尖、幹)(6克) 大蔥(7克) 姜(7克) 陳皮(2克) 香油(3克) 植物油(30克)

制作工藝：

　　1. 將牛筋投入加植物油、蔥段、薑片和醋的水中浸泡2小時，倒出水分，沖洗乾淨；

2. 萵筍去皮洗淨，切成塊；

3. 蔥切段、薑切片；

4. 西紅柿（番茄）洗淨，切成塊；

5. 陳皮放入水中泡軟；

6. 乾紅辣椒洗淨，切成末；

7. 將鍋置於中火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、薑片炒出香味，投入牛筋略炒幾下；

8. 加入萵筍塊、西紅柿塊、陳皮、乾紅椒末、茄汁、辣椒醬、白糖、蒜蓉、精鹽、香油、醬油和清水500毫升燒10分鐘後改用小火燉20分鐘左右，關火後放10分鐘；

9. 鍋再置火上，如此反復三四次（如果水分不足可以加入沸水補充）即可。