上肉 適量 水瓜 2根 雞蛋 2個 鹽 適量

胡椒粉 少許 生抽 少許 生粉 少許

砂糖 少許

－ 步驟 －

1.水瓜肉將豬肉剁成肉沫，放入少許鹽、生抽、糖、生粉順時鐘方向攪到看起來粘貼的備用，水瓜去皮洗淨削成滾刀塊備用，雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。

2.鍋中放入適量清水煮開，轉小火，擠入肉丸子，再轉中火，煮沸後，再煮的5分鐘左右。

3.下入水瓜塊，放入適量鹽、胡椒粉、少許豬油。

4.水瓜變軟差不多熟了，淋上雞蛋液。

5.再次煮開後，關火，用湯勺輕輕推開就完成了。

原料：潮汕牛肉丸、紫菜、芹菜、炸蒜頭、食用油、鹽。

做法步驟：

第1步、首先準備幾顆牛肉丸、紫菜、芹菜、炸蒜頭（炸蒜頭一般我們都會配好的，和沙茶醬一起）。

第2步、牛肉丸冷水下鍋，這樣才能煮出它的味道，水開煮2-3分鐘後加入炸蒜蓉（牛肉丸本身就是熟的，所以煮出它的味道就可以啦！）

第3步、加入紫菜和適當的鹽和油再煮1分鐘左右即可。

第4步、將切好的芹菜沫放到湯碗中，煮好的牛肉丸湯自己倒入湯碗中即可，一碗美味的潮汕紫菜牛肉丸湯就可以上桌啦～

食材：牛肉500克、鹽8克、味精、雞粉各10克、冰水150克、生粉100克

1、牛肉下料理機下鹽，先下50克水攪拌2分鐘攪拌粘稠

2、再下入50克水一次攪拌5分鐘至粘稠

3、下入剩餘水再一次攪拌10分鐘至粘稠

4、取出肉泥下入味精雞粉生粉快速在同一方攪拌即可

5、鍋中下油80度左右下丸子炸製定型再轉大火炸熟

用料：牛肉250g、蛋清1個、白胡椒少許、鹽少許。

做法步驟：

1,牛肉用擀麵杖敲打成肉糜；

2,將牛肉敲打成肉糜並挑出筋膜。買肉選瘦肉 不然擀麵杖會留下一層較厚的牛油；

3,肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個方向攪拌起來。然後摔肉餡，目的是出膠質，讓肉餡摔出彈性，擠出丸子；

4,下水煮丸子，水溫始終掌握在80度，看鍋底冒小泡就可以了。

食材配方

牛肉 1000克，鹽 20克，白糖 20克，生抽 1勺，耗油 2勺，木薯澱粉 50克，冰水 250克，豬肥肉 80克

自制潮汕牛肉丸的做法步驟：

步驟 1

精選牛後腿肉洗淨去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。

步驟 2

加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻

步驟 3

加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用質量好一點的破壁機。還可以用料理機，下次我發個料理機攪打成肉泥的版本。冰水留40克後面融化木薯粉。

步驟 4

肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。

步驟 5

40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然後用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥Q彈的關鍵！

步驟 6

鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。

步驟 7

溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之後即熟。