1、準備食材：開背魚、大蔥、生薑、紅辣椒、蒸魚豉魚。

2、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。

3、姜切出5，6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。

4、將開背魚鋪在盤子底部。

5、將蔥絲、薑片放在魚上。

6、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸10分鐘左右。

7、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。

將魚背的鰭的兩邊，將刀分別沿著魚骨劃開，深至魚刺就可以了。

準備材料：蔥段適量、牙籤幾根

步驟一：首先將蔥段準備好，長度以10厘米左右為宜。

步驟二：一手按住蔥段一頭，一手持4根牙籤，往另一頭輕輕刮直到刮到自己想要的粗細程度。

步驟三：刮好的蔥絲。

步驟四：然後把蔥絲泡在涼水中，瞬間就會變成細而卷曲的蔥絲捲了。

第一步：取一段蔥葉洗淨，然後將蔥葉從頭到尾輕輕壓一下，把蔥葉壓扁。

第二步：這一步就是要把壓扁的蔥葉做成細長的蔥絲，比較常用的方法有如下兩種：

1、把壓扁的蔥葉平放在案板上，用刀尖或牙籤劃成細長的蔥絲，當然是劃得越細越好。

2、把壓扁的蔥葉從頭到尾捲起來，卷好壓在案板上，然後和平時切土豆絲一樣，把蔥卷切成細細的絲。

第三步：把蔥絲放在清水裡泡一下，蔥絲馬上就會慢慢地自然捲曲起來了。

1、大蔥白切長段，剖開取外面比較韌的3層蔥白，對折。

2、小蔥或者大蔥葉子捲起，可以用蔥白裹著蔥葉一起捲起來切 ，切極細的絲。

3、生薑剝成薄片、紅椒片成薄片，再切絲。

4、切好後，記得泡入冷水，綠葉的香蔥絲會自動打卷，也會顏色更亮。