酸菜200克

鹽適量

姜蒜末少許

花椒幾顆

蠔油少許

油適量

輔料

麵粉220克

水110克

鮮酵母6克

1. 餡料：酸菜200克，鹽適量，姜蒜末少許，花椒幾顆，蠔油少許，油適量，麵團：麵粉220克，水110克，鮮酵母6克。

2. 酸菜洗淨，切碎。

3. 鍋燒熱，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。

4. 倒入酸菜，炒出香味。

5. 放入鹽，翻炒至酸菜入味。

6. 快出鍋時加入蠔油翻炒均勻。

7. 出鍋，晾涼，備用。

8. 將麵團料倒入麵包機中，

9. 攪拌成光滑麵團，放入大碗，蓋上保鮮膜置溫暖處發酵。

10. 麵團長大至兩倍，發酵完成。

11. 分割成7等分，滾圓，鬆弛15分鐘。

12. 取一塊麵坯擀成圓片，放入適量餡料。

13. 包起，捏褶。

14. 全部包好後放入蒸屜中醒發約15-20分鐘。

15. 冷水上鍋，旺火足氣蒸約15分鐘，熄火，再燜約3-5分鐘。

16. 出鍋，晾至溫熱食用。

1.酵母用溫水化開備用

2.麵粉放入面盆，為了更鬆軟可以加一個雞蛋

3.酵母水倒入面盆，用筷子把麵粉攪拌成絮狀

4.揉成光滑的麵團，加蓋發酵

5.酸白菜用清水洗兩遍，然後浸泡一會

6.酸白菜切成小丁，雞蛋兩個備用

7.鍋中下適量植物油

8.下雞蛋液滑散，盛出備用

9.鍋中留底油下蔥花爆香

10.下酸白菜炒香

11.雞蛋也下進去炒勻

12.加十三香醬油鹽調味

13.麵團發酵至兩倍大就可以了

14.麵團排氣後揪成小劑子擀成包子皮

15.把酸菜餡包進去，冷水上蒸屜

16.開鍋算時間十五分鐘就可以出鍋了

食材清單

①酸菜 一棵 、 ②豬肉糜 1000g 、 ③拌餡料： 、 生抽 適量 、 鹽 適量 、 老抽 少量 、 麻油或花椒油 少許 、 色拉油 適量 、 蠔油 適量 、 糖 適量 、 料酒 適量 、 玉米澱粉 少許 、 海天黃豆醬（可不放） 適量 、 ④蔥姜碎（不可少） 適量 、 ⑤水 適量

烹飪步驟

步驟1

酸菜切碎，用手捏出多餘水份，備用

步驟2

把肉絞打成肉糜，把③裡的拌餡料都放入肉糜中順一個方向攪拌，攪拌上勁，再把水分多次加到肉餡中攪拌，最後放切好的蔥薑末攪拌

步驟3

最後把拌好肉餡倒入酸菜中攪拌均勻，完成，

準備材料：酸菜半顆、水煮雞蛋2個、麵粉一碗半、老抽、香油、蔥花

1、首先將酸菜放到清水裡面浸泡一會兒，去掉一些酸味。

2、和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面。

3、將酸菜撈起擰乾水分後剁碎。

4、再接著將水煮雞蛋剝掉殼之後，也用刀將其剁碎。

5、將酸菜和雞蛋混在一個碗中，放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉攪拌均勻。

6、然後將餃子皮擀好，放到一旁備用。

7、全部餃子皮擀好之後，就可以開始包了。

備用食材：酸菜1顆，粉條250克，大蔥1根，生薑3片，八角1個，香葉3片，花椒粒少許，麵粉300克，食鹽少許；

制作過程：第一步，麵粉中加上少許食鹽，先用開水燙一半面，攪拌成絮狀，在分次少許加入涼水，將所有的麵粉揉均勻，成一個光滑的麵團，鬆弛半個小時；

第二步，生薑切成片，大蔥切成段，同時準備出香料，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜以及香料，小火炸一會，待香味散發出，關火，撿出香料

第三步，酸菜準備出適量，用清水沖洗乾淨，剁碎後擠幹，大蔥切成細細的蔥花，粉條事先放入開水鍋中煮熟，撈出控水，剁碎；

第四步，將事先炸香料的油加熱，放入酸菜，小火翻炒至半熟，關火，加上雞精、食鹽、五香粉和少許的蠔油，放入粉絲，加上蔥花；

第五步，攪拌均勻，餡便做好了，麵團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鐘，出鍋。