導致蛋糕卷不膨脹的主要原因：

1、蛋白過發過度，蛋白打太乾，導致烤好後乾硬沒有彈性，所以一凹折就會斷裂。

2、配方不正確，蛋糕體太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盤的大小調整，不然同樣的分量，但烤盤大小不同，就會造成蛋糕厚度有差異，也會造成烤不透或烤過的情況。

3、蛋糕體沒有確實烤透，造成蛋糕體太溼。也會有捲不起來的情況，烤好的蛋糕卷手拍一下會有嘭嘭的聲音。烤好後記得從烤盤裡拿出來，防止因為餘溫讓蛋糕變得乾硬。

1.打發不足或混合過度

如果制作過程中沒有打發，烘烤過程中就膨脹不起來了。

2.沒有烤熟

如果烘烤時間不夠，還沒烤好就從烤箱取出，冷卻以後就會塌陷不膨脹。

3.粉類沒有過篩

低筋麵粉沒有過篩，粉類顆粒比較大，即使混合完畢，結塊也不會消失。

4.打發過度或混合不足

打發蛋液時，打入了過多的氣泡，或者低筋麵粉混合不足，可能是原因。

5.模具烤盤側面貼紙

如果中空模的內側鋪了紙，蛋糕就會跟著紙而收縮。

蛋糕發不起來的原因很多，像麵團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是麵團酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致麵團發酵不好。

主要原因可能是因為你雞蛋打發程度不夠，蛋糕裡面的膨脹度是雞蛋打發的過程中注入的空氣形成的氣泡，沒有氣泡是發不起來的

親親 “蛋糕原料的比例不對。空氣炸鍋做蛋糕不用放酵母,空氣炸鍋的工作原理是利用高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣,然後熱空氣在鍋中高速循環來使得食物脫水,來起到一烘烤、炸的效果。所以只要打好的蛋糕液放入空氣炸鍋中加熱即可,最好是將蛋糕也用小紙杯分開裝,這樣會更容易熟。