原料：豬肉末、紅蘿蔔、玉米、青豆、蒜葉、小冬菇、姜茸、蒜茸、幹蔥碎、豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽、紅椒油。

做法步驟：



第1步、準備好材料，把蒜葉、冬菇、蒜頭、姜切碎，紅蘿蔔切成粒，把青豆和玉米解凍；



第2步、鍋置爐上，放肉末，打散，開中火，等水燒開後把肉末撈起然後沖洗；



第3步、把肉末放在鍋裡，中火；



第4步、煸幹水，生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均勻，盛起備用；



第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿蔔放適量油稍煸幹；



第6步、倒入蒜葉，翻炒片刻；



第7步、起鍋，放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜麵醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋，中慢火煸出味；



第8步、倒入蒜茸姜茸和幹蔥粒，開大火，爆香；



第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和紅蘿蔔，加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙，兜勻，試味，不夠鹹可加適量生抽，兜均勻即可

肉臊子是吃麵條時的澆頭，其實炒肉臊子的方法跟我們做打滷麵時制作滷的過程差不多，將肉切成小丁，然後把喜歡吃的蔬菜切成菜丁備用，接下來點火炒制就可以了。

主料：五花肉末1斤、香葉5克、桂皮15克、八角10克

輔料：蔥末50克、蒜末10克、薑末10克、料酒20克、生抽20克、老抽20克、鹽40克、雞精10克、味精 8克、雞油15克、色拉油150克、豆瓣醬30克、泡椒醬8克、辣椒麵10克(

具體做法：

1. 先將色拉油下鍋燒製三成熟，加入香葉、桂皮、八角炒香，下入豬肉煸炒，加入料酒繼續炒到豬肉發白，倒入少許生抽、醬油上色後盛出待用，

2. 熱鍋加入色拉油、燒至五成熟，下入蔥末、薑末炒香再加入豆瓣醬、泡椒醬、辣椒麵，下入炒好的豬肉、雞油、醬油、生抽炒一分鐘加入鹽、雞精、味精炒勻、再加入高湯。小火燉十分鐘打去浮沫。最後撒入蔥花，盛出即可！

用料：豬肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、薑片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺。

步驟：

1、超市買的豬肉末，也可以自己買五花肉來剁碎。

2、家鄉的榨菜【大頭菜】提前從冰箱拿出來備用。

3、將大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小塊，這次我用的是新鮮的花椒。

4、配料準備好了，就可以開始炒臊子了。

5、鍋內放油，比平時多一些。

6、油燒熱後，放入花椒、蒜、姜，爆香。

7、大蒜炒到這個樣子就可以加入豬肉末了。

8、放入豬肉末，讓它均勻受熱，加入兩勺料酒去腥

9、不要一直翻動，讓豬肉末慢慢炒焦，炒出香味。

10、加入兩勺生抽增加香味，遠處都可以聞到醬香肉味。

11、聞到醬香味了就加入兩勺豆瓣醬，讓肉末裹上豆瓣香味。

12、倒入榨菜（大頭菜），翻炒均勻後，加入4勺鹽。（因為臊子後面使用的時候需要加水勾兌，所以在炒至的時候需要放入更多的鹽，同時也可以保存得更長久，不容易變質）。

13、最後再放入辣椒粉，快速翻炒，均勻裹在豬肉上。

14、翻炒均勻後，再加入少許的花椒粉、五香粉繼續烹製兩分鐘

步驟1/8

五花肉一塊洗淨用廚房紙巾擦乾。

步驟2/8

切成大指甲蓋大小的均勻的片。

步驟3/8

姜切絲，最好切末，因我家寶貝不吃薑，切絲是為了給她吃的時候挑出來。辣椒，大料備用。

步驟4/8

熱鍋冷油下薑辣椒大料爆香。

步驟5/8

下五花肉煸炒。

步驟6/8

慢慢的肉裡的水會出來，繼續煸炒，至水蒸發，油出來。

步驟7/8

加開水沒過肉，加老抽，生抽，調味蓋蓋小火燉。

最後一步

水差不多收干時加鹽及熟芝麻關火

材料：；臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。；做法：；

1、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開。；

2、鍋裡放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩。；

3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。；

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）。；

5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了。；小訣竅：；整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞，所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉。肉臊子僅吃臊子面放，取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味。去岐山農家吃臊子面，她們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦。