桂林米粉地鹵水香料選用

l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香葉、香草、排香(盤香)、小茴香、香果、檳榔片

注意:

(1)購買香料時宜購新鮮香味末揮發地香料:

(2)丁香又分為公丁香和母丁香,應購買相對小一些的公丁香:

2.辣香料:幹辣椒、白胡椒、花椒:

3、苦香料:陳皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:

4.甜香料:甘草、羅漢果

10斤左右的水要放300克鹽和50克味精。

1.將胡蘿蔔、洋蔥、芹菜簡單切塊，將雞背骨冷水下鍋，焯水撈出；換一鍋乾淨的水，水加熱時添加所有香料和配菜。

2.待水熱了，把雞放回來。煮開後調至小火，熬煮1.5-3小時，直至骨肉很容易分離。用漏勺過濾雞湯，將雞骨頭和其它配菜香料丟棄。

3.待雞湯降至室溫後放入冰箱冷藏；第二天將雞湯表層的油颳去。可以分裝成小份，冷藏3-5天，冷凍可保存3個月。

1/3 先把肉切成條，菜洗淨，蔥洗淨，切段，蛋打碎。先下油炸蔥頭，炸好後盛起。剩餘的油煎蛋

2/3 燒熱水，倒入肉，丸子，煮熟後，加入米粉，煮一分鐘左右加鹽，炒好的蛋倒入

3/3 米粉熟後，放入青菜，煮熟倒入之前炸好的蔥油，攪拌一下，熄火

1、準備好配料：湖頭米粉、青菜、香菇、瘦肉等；切好瘦肉，建議攪拌一下地瓜粉備用；熱油、加入香蔥、香菇、瘦肉和醬油爆炒1分鐘。

2、等開水全開後，加入瘦肉。若有攪拌地瓜粉，記得必須一塊一塊加入，避免地瓜粉散開；可以根據您的喜好，加入配料：花蛤、雞胗等；加入配料1分鐘後，分別加入湖頭米粉和青菜；煮熟，並適當加入香蔥和香菜等配料。

主料

米粉150克

輔料

大蒜3瓣 蔥1棵 生抽2勺 蠔油1勺 食鹽適量 食用油少許 雞精1勺

步驟1

米粉浸泡1小時，大蒜切片，蔥切碎

步驟2

鍋裡倒適量水，放入米粉

步驟3

大火煮沸，轉中火，煮熟米粉

步驟4

生抽，蠔油，雞精和食鹽放碗中，倒適量的水，醬汁攪拌均勻

步驟5

米粉放入醬汁

步驟6

鍋放油，燒熱，放大蒜、蔥爆香

步驟7

澆米粉即可