可以保證榛蘑的口感，去除榛蘑的異味。

炒蘑菇的時間不宜超過10分鐘，以免口感變差。蘑菇在炒之前，可以清洗後，進行焯水處理，這樣便於蘑菇成熟。

蘑菇炒著吃時，可以用於制作素炒蘑菇、蘑菇炒肉、蘑菇炒雞蛋、蘑菇炒青椒等美食。購買後的蘑菇，需要儘快烹飪，以免影響蘑菇的品質。

種植食用菌的全過程都離不開農藥，尤其是多菌靈更是必不可少的，從開始到結束都會噴灑多菌靈，主要為了防止其它的雜菌汙染。

另外，平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮溼的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。因此，從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全。

答案是；新鮮的平菇中含有草酸，焯水是為了讓平菇的味道更加的純正和美味。

平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。

因為平菇屬於菌類的，在使用前用熱水焯湯一下在做菜是比較好的，這樣可以把平菇上面的細菌殺死，食用起來更安全。

平菇的生長環境是比較潮溼的，潮溼的環境下細菌等和有害物質容易生長，平菇上面可能會附帶這些物質。經過高溫可以殺死這些物質，這樣我們在使用的時候更放心。

1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的異味，蘑菇焯水可以讓蘑菇的味道更加純正。味道更加鮮美；

2、蘑菇焯水可以去除蘑菇中的草酸，蘑菇類的食材中都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量較高，經過焯水可去除絕大多數的草酸；

3、蘑菇焯水可以減少蘑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短蘑菇在鍋裡受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。