食材：豬腿肉1000克

大蔥4段 姜8片

香料包：花椒一湯匙草果一顆

肉蔻半個 丁香四粒 白芷二片

砂仁二個 花生油一湯匙

料酒二湯匙 生抽二湯匙

老抽一湯匙 黃冰糖二湯匙 鹽四克

步驟：

大蔥切段，薑切片，準備好香料包。

豬腿肉切大塊，冷水入鍋炒燙去血沫，再用溫水沖洗乾淨雜質，控水備用。

油熱後，加入一湯匙料酒黃冰糖，炒至焦糖色，將豬腿肉入鍋，快速翻炒均勻上糖色，依次加入料酒去腥增香，加入生抽調味提鮮味加入老抽調色，加入黃冰糖提鮮增香，翻炒均勻，加入沒過食材的水量，加入蔥段、薑片，投入料包，大火煮開轉小火慢燉一小時。

時間到，取出爛蔥段，加鹽調味，繼續燜煮三十分鐘。

豬腿肉筋肉相連，口感不干不柴，特別有嚼勁，這種做法的豬腿肉，香而不膩，配米飯，很棒。

豬腿買回來，讓肉店老極剁塊回家洗淨備用，鍋中加涼水放入肉塊加蔥段、薑片、料酒焯水五分鐘左右，撈出洗淨放入高壓鍋內備用。不粘鍋加油放入一把冰糖炒至大泡轉小泡時加入水煮(即糖色水)開，倒至高壓缸內備用，不粘鍋內加油放入花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、老抽、生抽、鹽炒香加水燒開倒入高壓鍋內，水沒過肉塊即可，蓋上高壓鍋蓋，燉30分即可。豬腿也可以整個燉，但必須提前淹2個小時。

做法

1、首先把豬腿清洗乾淨，毛燙掉。

2、把豬腿剁開，用蔥薑蒜，花椒，八角，鹽滷一下，基本熟透了撈出來。

3、起鍋燒油放少許冰糖炒出糖色，然後放蔥薑蒜，洋蔥，大青椒，幹辣椒煸炒出味，隨後放入豬腳，大火爆炒二分鐘。

4、放少許鹽，醬油，料酒翻炒幾次，關火、放味精美味的紅燒豬腿就做成了，出鍋

原料：五花肉、後腿肉、蔥、黃冰糖。

2：將肉切成2厘米見方的塊。

3：涼水下鍋焯，撇出血沫後，撈出肉塊備用。

4：蔥切段，蒜去皮、備好乾山楂片、桔皮、大料、丁香、乾薑片、桂皮。

5：鍋內倒入食用油，下入黃冰糖，小火熬化。

6：待糖液起大泡時，下入肉塊，翻炒，使其均勻的裹上糖色。

7：烹入白酒，加生抽，翻炒。

8：加入大料、乾薑片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

9：加入沒過肉塊的開水，加入桔皮和幹山楂片。

10：加入蔥段和蒜瓣。

11：大火將鍋燒開。

12：將肉塊及湯直接倒入陶瓷鍋中，加入兩塊紅腐乳，中火慢燉60分鐘。

13：鍋內湯汁漸少，肉已燉酥爛，加入鹽調味，大火收汁變濃稠後關火盛出。

14：金桔切片點綴盤中。

主料:豬蹄2個，

輔料:冰糖適量，姜適量，香葉2片，八角2個，幹辣椒2個，

步驟 ：

1· 準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、幹辣椒兩個。

2· 鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

3· 炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

4· 炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

5· 將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

6· 將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

7· 沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。

8· 加入適量的熱水和鹽。大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。

9· 收汁。然後裝盤即可

食材：豬腿子肉1塊，紹興黃酒，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

　　做法：

　　1.鍋內燒一鍋沸水，將豬腿子肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。

　　2.將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

　　3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

　　4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

　　5.關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

　　6.把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

材料：豬腿肉一個，姜、蔥、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、香葉、老抽、冰糖、鹽各適量，

1.把豬腿肉切小塊，洗乾淨，鍋內放冷水，加入豬腿肉，幾片生薑，一些白酒（料酒也可以）焯水，等沸騰，撇去浮末後撈出瀝乾水分備用，

2.準備好各種調料備用，姜切大片，蔥切段，鍋內放底油，然後放入冰糖，炒糖色，小火等糖融化變褐色就可以加入豬手翻炒上色，

3.然後加入薑片，辣椒、桂皮、香葉、八角、花椒炒香，然後放入一些料酒去腥味，再放入適量老抽調色，鍋內加水，沒過食材，然後將豬手倒入高壓鍋內，加水沒過食材，加入適量的鹽，適量的糖調味，適量的五香粉，然後加蓋壓制20至30分鐘，將高壓鍋壓好的豬腿肉倒入炒鍋，再加入一些整瓣的蒜頭，適當收汁，將各種調料撈出不要，出鍋時加入適量味精就可以了。