1、選的米不對或質量不好不同種類的米，做出來的粽子的粘性會有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是質量不好的糯米，其粘性自然不怎麼好。所以，在做粽子選擇米的時候，盡量選擇粘性較好的糯米。

2、糯米的浸泡時間不足做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段時間。糯米在浸泡的時間裡，可以吸收過量的水分，從而可以使糯米細胞破裂，使糯米的粘性成分被釋放出來，當粘性釋放的比較徹底的話，做出來的粽子米才會體現其粘性。但是，如果糯米在水中浸泡的時間太短的話，就不容易使糯米細胞吸收到足夠的水分，其粘性就會比較差。

3、粽子包的不緊實我們所做的粽子，裡面是糯米，而糯米是用葉子包裹起來的。可是，當粽子包裹的不緊的話，在煮的過程中，就很容易將其煮散，從而就容易使其失去一定的粘性，使其粘性不好了。所以，在包粽子的時候，盡可能的把餡料塞緊實，以及將其捆繩紮緊扎牢，使糯米可以緊緊的黏在一起。

4、煮的火候不夠煮糯米是需要花費較長時間的，可如果在煮粽子的時候，火候不夠，或者是煮的時間太短的話，就不容易完全的將糯米煮熟、煮透，因此也難以將其粘性完全的展現出來。所以，在煮粽子的時候，要將火候掌握好，並且煮的時間要久點，建議一般不得少於3小時

粽子一般是沒有任何異味的，如果吃起來有酒味，那麼就說明粽子變質壞掉了，這種粽子裡面會滋生很多的細菌和微生物，吃了之後會對身體不好，不利於身體健康，一般建議直接扔掉比較好。



一、粽子有酒味是不是壞了

粽子有酒味是壞了。

高溫、高溼，很容易引起微生物的生長繁殖，釀出酒來，就意味著糯米發酵變質。粽子，又名焦薯、通宗，是用粽葉包裹糯米蒸煮而成。是中華民族的傳統節日食品之一。

粽子傳說是為屈原的祭祀而流傳下來的，屈原被扔進了河裡。它是中國歷史上最深刻的傳統食品。粽子有很多種。餡料方面，北方有北京大棗粽子；在南方，餡料種類繁多，如豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等，以浙江嘉興粽子為代表。



二、粽子有酒味還可以吃嗎

不能吃。

煮熟的粽子味道香甜，沒有其他異味。如果聞起來像酒，通常是由於粽子存放時間長，存放或發酵不當造成的。一般不建議繼續吃這樣的粽子，因為不僅口感會變差，而且可能已經滋生了大量細菌，人類食用後很容易引起腸胃不適。

糯米粽含有豐富的水分和糖分，在一定的溫溼度條件下容易滋生細菌。如果粽子裡有酒的味道，通常是由於粽子存放時間長或存放不當，糖分在粽子裡發酵而引起的。這類粽子不僅有酸味，還可能滋生了大量有害細菌，人體食用後可能會引起不適反應，因此一般不建議食用酒味粽子。



三、粽子壞了有什麼味道

粽子壞了一般是酸的、有酒味或臭味，當然還有其他的異味。

鮮粽子應放在陰涼、通風、乾燥的地方，開袋，12小時內放入冰箱冷藏。它們可以在0℃下保鮮3天左右，- 4℃ -18℃可以保存更長時間. 新鮮的粽子千萬不要放在密封、悶熱的汽車後備箱裡運回家，否則很容易發霉。

注意事項：新鮮的粽子最怕悶熱，如果暴露在高溫下，很容易發霉變質，所以買回家後一定要儘快加熱食用。

包粽子，江米泡嘛，又不酒精味兒，不是壞人。屬於正常發酵。然後把你再用清水淘幾下。就沒味兒。