輔料

幹辣椒50g 蒜50g 姜5g 料酒5ml 色拉油50ml 食鹽15g 雞精5g 水30ml 老抽30ml 元貞糖10g

做法步驟

步驟1

毛豆角反復搓洗乾淨瀝水，剪掉豆角兩邊露出豆仁

步驟2

熱鍋冷油爆香姜蒜和幹辣椒

步驟3

倒入毛豆角大火翻炒

步驟4

加入老抽、料酒、鹽、糖、花椒麵翻炒均勻

步驟5

加水以蓋住毛豆為準，大火悶煮，水收干時加入雞精即成

食材：毛豆角250克

鹽適量八角一顆花椒幾顆幹辣椒幾條香草2片桂皮1塊

具體步驟：1. 毛豆角用水洗乾淨

2. 準備齊配料，八角，幹辣椒，花椒、香葉，桂皮，八角

3. 洗淨的毛豆角用剪刀剪去兩頭，方便入味

4. 鍋里加水煮沸後放適量鹽，把配料放入鍋裡，再放入洗淨的毛豆角

5. 中水煮8分鐘即可

大排檔毛豆角是一道經典的中式小吃，做法簡單。首先將新鮮的毛豆角焯水煮熟，撈出瀝乾備用。

然後熱鍋加入適量的油，放入蒜末和薑末炒香，再加入豆瓣醬炒勻。

接著放入煮熟的毛豆角翻炒均勻，加入適量的鹽、糖和雞精調味，再撒上少許蔥花提香。

最後翻炒均勻即可出鍋，香辣可口的大排檔毛豆角就做好了。可以作為下酒菜或配飯食用，口感爽脆，回味無窮。

第一步，清洗毛豆之後，剪掉前後角角，方便入味。水裡放大料、草果、桂皮等，鹽適量，作為底味兒，油適量。

第二步，水開之後，下毛豆，大火轉中火，開蓋，6-10分鐘。撈出反復沖涼水，

1、準備食材：毛豆、八角、幹辣椒、花椒、滷粉、五香粉、生抽、鹽、冰糖。

2、新鮮的毛豆角加鹽、加水浸泡10分鐘，用清水清洗，用毛刷把毛豆上面的那層毛刷一下。

3、把所有的毛豆，一個一個的用剪刀，剪掉兩邊硬的地方剪斷，這樣的目的是一會兒吃起來的時候不會戳到嘴巴，還有更容易入味。

4、把剪好的毛豆，然後一個一個地用清水再清洗一遍，控一下水分備用。

5、現在我們開始做滷料，滷粉、五香粉、八角、花椒、幹辣椒、冰糖。

6、鍋裡倒入清水，倒入剛剛做好的滷料，再放入適量的鹽和生抽，一邊嘗一下味道一邊放，大火把鹵水煮開。

7、水開倒入毛豆，大火煮2分鐘，然後轉小火煮15分鐘，煮到毛豆斷生，然後關火，讓毛豆在鹵水裡面浸泡，這樣做可以讓毛豆更加的入味，吃的時候用漏勺把毛豆撈出來就可以了。

大排檔毛豆角可以先煮熟再進行炒制，這樣可以保證豆角熟透且口感更好。

煮熟的方法是將五香毛豆角放入開水中煮5-7分鐘，或者使用蒸鍋蒸10-15分鐘，煮至豆角變軟糯即可。

炒制時，先熱鍋放油，加入蔥薑蒜爆香，再放入煮熟的五香毛豆角，加入少許鹽和味精，不停翻炒均勻即可。

這道菜不但簡單易做，營養豐富，也是大排檔的招牌菜之一。

1、鍋裡裝適量涼水，再把所有的香料和鹽放入鍋中，大火煮開。

2、等水燒開後，倒入洗淨的毛豆角，現大火煮開，再中火煮40分鐘左右。煮好的豆角在水裡燜半小時後再撈出。

3、簡單的鹽水毛豆角就完成了