新鮮的糯米做豆皮好

做法步驟

一：挑選新鮮的糯米用冷水浸泡一晚，這一步比較重要，糯米浸泡時間要足夠，最少八小時，這樣蒸出來的糯米飯會特別綿軟，這是要點！

二：準備配料，滷香乾，榨菜，五花肉丁。把滷香乾切成丁狀，把五花肉也切成丁狀，榨菜改刀成丁狀。

三：炒配料：熱鍋燒油，加入五花肉丁爆炒，加入滷香乾，翻炒，加入適量鹽，雞精，加入蠔油，生抽，老抽，加入料酒，混合翻炒，炒熟後盛入碗中備用！

四：和米漿：麵粉裝入碗中，打入兩顆雞蛋，少量鹽，加入清水，用筷子攪成稀的糊糊狀備用！

五：蒸糯米：把浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸三十分鐘，蒸熟後盛入碗中備用！

六：烙麵餅：熱鍋加入少許油，把調製好的雞蛋麵糊倒入鍋中，攤開成薄的大圓餅，不斷轉鍋，這樣麵餅火力均勻，色澤金光，翻轉麵餅，在麵餅上打入一顆生雞蛋，攤開均勻，直至麵餅金黃！

七：制作：用扁平的飯勺把蒸好的糯米飯均勻的按壓在麵餅上，直到鋪滿，加入炒好的配料鋪滿糯米飯表面，加入改刀的榨菜，鋪滿配料表面。這個時候，加入少許油滑鍋，調至小火，轉鍋讓底層麵餅至金黃。雙手握住鍋的兩邊把手用力翻轉麵餅至另一面，用勺子把麵餅四周塞入內測，用刀子把豆皮切成小方塊，撒上蔥花！