第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。

第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間保存。

第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。

這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。

在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾曬？事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。

醃篤鮮：

第一步：先將春筍焯水一遍，去掉苦澀。

第二步：再將排骨，五花肉，鹹肉焯水一遍，去除腥味。

第三步：大火將水燒開，放入薑片，料酒，排骨，鹹肉，五花肉放入水中，大火燒開再小火慢慢燉二小時，中途放入春筍，出鍋放白胡椒粉和香菜即可。

江南地處太湖與運河臂環，水碧似柒，舟船如梭。輯裡絲一一江南絲中極品。如果說養蠶，繅絲的自然條件，江南是最好的。

青花瓷一一元明清三代之國器。

龍泉劍一一鐵英淬鑄的冷兵君子。

藍印花布一一鄉野的氣韻。

油紙傘一一消失的精緻。

紫砂壺一一紫砂泥土蘊乾坤。

紹興灑一一鑑湖水的精華。

說江南道江南，江南是長江以南的統稱。江南人傑地靈，物產豐厚，民間的手藝，傳統名吃層出不窮，比比諧是，各地諧有本地的什表名產。自古以來，江南人就有著吃苦耐勞，傳承先人的技藝和傳統的名吃，並以當地的技藝或名產特色，彰顯本地名譽與聲望

江蘇:陽澄湖大閘蟹，鎮江陳醋，南京鹽水鴨，蘇州的糕點，碧螺春，蘇繡，宜興紫砂壺，陽山水蜜桃。

浙江:西湖龍井，舟山海鮮，金華火腿，千島湖的河鮮，紹興黃酒，仙居楊梅，安吉白茶，嘉興粽子。

安徽:黃山燒餅，猴魁，徽墨，六安瓜片，五城豆腐干，毛豆腐，臭鱖魚。

江西:贛南臍橙，鄱陽湖銀魚，樂平桃酥，南昌拌粉，婺源綠茶

小籠包、桂花藕、東坡肉、梅乾菜、大閘蟹等。

1、小籠包

小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。

小籠包是常州、無錫、蘇州、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。

2、桂花藕

江南喜好以桂花來作為食物的調和料之一，食物也以香甜、清脆、以及桂花的香氣濃郁而享有口碑。將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品。

3、東坡肉

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

4、梅乾菜

浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區稱謂“梅乾菜”，廣東梅州地區稱謂“梅菜乾”。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。

5、大閘蟹

江南多蟹。江南的蟹當以陽澄湖所產最為出眾，其名為“大閘蟹”。陽澄湖清水大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱，其外形特徵：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背，蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後，顯純紅，紅得鮮豔。

目前江南一帶的特產有很多例如 蘇州的 津津滷汁豆腐干，棗泥麻餅，麻酥糖，黃天元的年糕，萬三蹄等無錫的 醬排骨，油麵筋，惠山油酥，馬蹄酥等常州的 寸金糖，蘿蔔乾，大麻糕等 希望對你有幫助