鮮肉蟹500克一隻

花椒碎末10克

辣椒油15克

芫茜5克

小紅辣椒三四隻

鹽10克

姜5克

白糖5克

料酒10克

熟芝麻5克

茨粉5克

做法：

先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。

選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

食材：

紅蟳2只約700g、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔6片、蒜頭3瓣、鮮辣椒1/2條、幹朝天椒5條、姜3片、蔥3根、木薯粉或地瓜粉或太白粉少許

調味料：

醬油1湯匙、米酒1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙、棕櫚糖或二砂2茶匙、鹽1茶匙

七子香辣蟹的正宗做法:

1、蒜拍扁去皮略切、辣椒斜切、幹辣椒切粗段、薑切片、紅蘿蔔切片、馬鈴薯切有點厚度片狀，蔥切小段，活螃蟹最好是放入冷藏凍昏或凍死再處理，用廚房剪刀卸下蟹鉗，清洗螃蟹要準備鐵刷和牙刷。

2、洗螃蟹前先將蟹殼上的尖殼用剪刀剪掉防止割傷手，將蟹腹的殼也剪掉，整隻刷洗乾淨，將蟹殼扳開，修剪蟹殼內部，再摘除蟹嘴並清除蟹殼裡的薄膜後用水沖洗乾淨，接著剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的蟹嘴，剪掉蟹身中間的蟹心後刷洗乾淨。

3、蟹鉗先用剪刀將剪銳的尖角剪除後再刷洗乾淨，排在枮板上，蓋上擰乾的溼抹布，用菜刀或拍肉棍透過抹布略拍扁，讓蟹鉗的殼破裂，接著將蟹身十字切，一隻切成4塊，將地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上，炒鍋放入油燒熱，螃蟹肉朝下煎一下，蟹鉗和蟹殼也下鍋煎，煎出香味且待螃蟹變色後再翻炒一下，全部變色後即可起鍋備用。

4、原鍋餘油炒香蒜片、薑片和辣椒，下馬鈴薯和紅蘿蔔煎炒下，關小火，加入除了鹽之外的調味料，拌勻，加入2杯水煮大火煮滾，試湯汁味道用鹽調整，放入螃蟹略微拌炒，小火悶煮5分鐘，放入蔥段拌炒均勻即可起滾裝盤。