食材：

姜 一大塊、蒜 獨蒜7個、 油 200 克、雞精 半 勺、魚尾 2斤、幹辣椒粉 150克、香葉 5片、八角 3個、桂皮 1塊、花椒 10克

步驟：

步驟 1

魚尾先氽水，用冷水洗兩遍。瀝乾水，再用油把魚尾炸香備用

步驟 2

蒜末，薑末，蒜是姜的三分之二，備用

步驟 3

幹辣椒粉，加少許的水拌勻。

步驟 4

香菜，蔥，花椒，八角，桂皮，香葉炸香，再把這些料撈出不要。

步驟 5

把備好的辣椒粉，蒜末，薑末炒香，再把魚尾放下去炒勻，最後放蒸魚豉油，生抽，少許白糖，雞精，香油，花椒油，炒香，加清水或啤酒把魚尾煮一會，收汁出鍋即可

片開魚尾，剁掉魚骨，把魚肉切成條，加鹽、料酒、蔥、姜抓拌均勻，醃製30分鐘，沾上幹澱粉，放在漏勺上擺好造型，炸至金黃撈出，起鍋燒油，放入番茄醬、清水、鹽、白糖、青豆，熬至濃稠，澆在魚尾上即可

主料風乾魚半條 輔料油2茶匙蒸魚豉油3茶匙青椒1個生薑1小塊大蒜大蒜 步驟1.風乾魚洗淨後上籠屜蒸10分鐘。

2.青椒洗淨切條，紅尖椒洗淨切斜片；生薑，大蒜瓣切片。

3.蒸好的風乾魚晾涼後撕成小條。

4.炒鍋裡倒入2茶匙植物油，油熱後放入風乾魚小火煸炒至微焦後盛出。

5.把切好的姜蒜片，紅尖椒片放入炒鍋，炒出香味。

6.放入風乾魚，調入3茶匙蒸魚豉油，翻炒入味。

7.放入青椒條，翻炒均勻

1、主料：草魚尾巴500克。

2、輔料：花生油50克、鹽5克、生抽兩勺、蠔油1勺、香醋1勺、料酒3勺、幹辣椒3個、麻辣火鍋底料30克、大蒜籽3粒、姜1塊、香蔥兩根、白糖3克。

3、做法：

（1）草魚尾巴處理乾淨，淋入一勺料酒抹勻，醃製片刻。

（2）撒入鹽抹勻，醃製片刻。

（3）蔥薑蒜辣椒洗淨切好。

（4）碗裡放入白糖、生抽、蠔油、料酒、香醋，攪拌均勻，調成料汁。

（5）魚尾放入平底鍋裡煎至兩面金黃。

（6）另起油鍋，放入蔥薑蒜辣椒爆香，放入麻辣火鍋底料炒勻。

（7）放入魚尾，倒入清水中火燜五分鐘。

（8）倒入料汁轉大火燒至入味。

（9）撒蔥花，即可出鍋。

1. 魚尾一條，抹鹽，入冰箱醃製1天；大蔥切段，生薑切片，蒜拍散

2. 熱鍋，熱油，中火將魚尾煎至兩面金黃；另起一鍋，溫油放入蒜，薑片，乾紅椒，花椒，煎出香味

3. 放入魚尾，兩面各煎2-3分鐘；碗中加入適量的生抽，醋，倒入鍋中，燜1-2分鐘後加入半碗水，繼續燜至湯汁收幹期間將魚尾翻身1-2次，撒大蔥段和少許糖粒

主料1種

青魚尾

500g

輔料2種

紅辣椒適量

生薑適量

調料4種

油適量

鹽適量

糖適量

豆豉適量

烹飪步驟9步

步驟1

青魚。

步驟2

青魚洗淨取青魚尾；

步驟3

魚尾開片；

步驟4

豆豉。

步驟5

紅辣椒；

步驟6

辣椒、蒜

步驟7

放油下鍋煎透；煎肉後煎皮，這樣皮會相當完好的。

步驟8

加水煮開，加佐料再煮。魚肉入味即可。湯汁各人喜好，可多可少。

步驟9

裝盆，放上一根香菜點綴一下。

小貼士

河魚處理不好，一般都有泥土味，南方人不吃辣椒，少放點就ok了。