羊蠍子最忌諱的四種調料，我認為是花椒，因為花椒放進去以後會產生大量的麻味兒，所以正宗的北京羊蠍子放多了花椒就吃不出羊肉的鮮美了。

第二種是黃精，黃金是一種滋補的中藥，放到羊蠍子裡邊，會有一股苦味，這樣羊蠍子的肉就有點苦味不好吃。

第三種調料是牛油鍋，多多牛肉放入羊蠍子以後，會和羊肉裡邊的油產生串味，兒時的味道不倫不類。

第四種調料那是京蔥

一、八角

八角也叫大料，是調料的一種通常在燉煮醃滷時用到，不僅能增香還能去腥味，可是恰恰羊肉並不適合八角，因為有句老話說“豬不椒，羊不料”，在清燉羊肉的時候加入八角，不僅不會增香，還會讓湯失去原本的香味，而且湯色會變黑。

二、料酒

料酒是烹飪美食時不可缺少的調味品，它可以達到去腥的作用，不過燉羊肉時，放入料酒，會讓羊湯的味道產生變化，不再那麼原汁原味，反而有種怪異的味道。

三、大蔥

有人在燉羊肉的時候會放一些蔥段，以此達到去腥的目的，我以前燉羊肉時也會放，但是自從一位大廚給我講，清燉羊肉時放蔥，羊湯會味道會有臭味，

羊肉製品，無論是肉還是骨頭最忌諱放大料，花椒，料酒。

主料

羊蠍子一斤

輔料

蔥適量

姜適量

幹辣椒適量

枸杞適量

香菜三顆

配料

鹽適量

醬油少許

花椒十粒

八角兩顆

燉羊蠍子的做法步驟

1.將切好的羊蠍子放在碗中，放入鹽和醬油醃製20分鐘

2.將蔥分成兩份一份切成大片，一份切成蔥花將姜切成大片將香菜切成末狀

3.將醃好的羊肉放入沸水中炒掉血末

4.枸杞，幹辣椒備用

5.將切好的蔥片、薑片、幹辣椒、枸杞以及羊蠍子放在砂鍋中，並且倒入適量的水

6.大火燒開，放入八角和花椒，轉成小火慢燉兩個小時。臨出鍋前放入適量的鹽

7.兩小時後，起鍋，並且放上準備好的香菜和蔥末。大功告成