生蟹子的醃製方法如下

1、準備好容器，最好是罈子，其它如玻璃罈子，醃泡菜的罈子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視醃蟹的多少而定，醃好後要放冰箱裡，所以一定要找個在冰箱裡有容身之地的容器。

2、準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花彫或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。

3、燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味重的等放涼了再放酒。鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就醃7天后嘗一個看看，淡再加鹽。

第1步、螃蟹洗淨。



第2步、去蓋內臟切塊。



第3步、蟹鉗拍一下。



第4步、香菜，蒜，辣椒備用。



第5步、魚露備用。



第6步、螃蟹瀝乾水分，加魚露。



第7步、生抽。



第8步、檸檬汁。



第9步、香油，糖。



第10步、香菜。



第11步、辣椒。



第12步、蒜。



第13步、拌勻醃製入冰箱過夜。

食材：

大閘蟹 10只、朝天椒 10個，香菜 10根，蒜頭 15粒，薑片 5片，花椒 10粒，八角 2粒，桂皮 2片，香葉 2片，白糖 1湯勺，鹽 1湯勺，生抽 2碗，黃酒 1碗

1、

把大閘蟹洗淨，待用。

2、

首先將蒜頭、朝天椒剁碎，也不必太碎，一丁丁的就可以了，再把香菜切成三截，記住一定要把香菜的根頭保留下來，香菜根頭從來都是不起眼的材料，但是它的味道和作用才是關鍵，然後把所有材料放入一個大碗裡，必須用瓷的碗或容器，因為鐵的和膠的會氧化，全部材料放入之後用筷子攪拌均勻。

3、

將大閘蟹一個一個的放入到碗裡去，我的方法是活生生的放下去的，如果怕蟹會爬起來，那就在醃製之前把蟹先放入冰箱冰凍1個小時，把它們凍到不會動了才拿出來放入碗中。

4、

最後一步，在碗上面貼一層保鮮膜，醃上12個小時就可以了