根據研究資料顯示，大閘蟹的體色是由蝦青素的含量決定的，但是大閘蟹本身不能合成蝦青素，是需要從飼料或餌料中才能獲取蝦青素的。蝦青素就是能夠決定大閘蟹體色是否鮮紅好看的因素，而且它還能夠讓大閘蟹具有免疫功能。如果協迫因子越多，蝦青素消耗得越多。所以改善體色不僅需要增加蝦青素供應，同時需要減少蝦青素的消耗。

1、採用優質的配合飼料

自然界的蝦青素主要是由藻類、細菌和浮游植物產生的，一些水生物種比如蝦、蟹等食用這些藻類和浮游生物，然後會把這種色素儲存在殼中。人工蟹塘因為大量種植水草形成優勢種群，抑制了浮游藻類的生長，因此，必須通過投放螺絲、在飼料中添加蝦青素的方式補充蝦青素的供給。建議養殖戶採用優質的飼料或者營養強化的飼料，保證蝦青素的供給。

2、提高養殖塘內的水體溶解氧

蝦青素具有免疫的功能，協迫因子越多，蝦青素消耗得越多。水體內的溶氧、PH值、亞硝酸鹽、病原生物、飼料等因素都可消耗蝦青素，而這些因素裡溶氧的作用是最大的，如果養殖塘內的溶氧含量提高了，會氧化水體亞硝酸鹽等有毒有害物質，減少協迫因子。

3、適當地控制養殖塘內的水草。

4、養殖後期注意肥水，增加浮游生物的含量。

蟹黃呈綠色的原因有很多，與品種、產地、細菌、汙染、時令等都有關系。

1、螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

2、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。