用料

粘米粉 300克

澄粉 40克

玉米澱粉 20克

木薯粉 15克

溫水 800克

鹽 5克

油 適量

自制豬腸粉·粉卷的做法步驟

步驟 1

長方形平盤，刮板，掃子，用圓盤子也行，只要平底就可以了。

步驟 2

所有材料加入溫水混合攪拌均勻（放入盤時每勺一勺都攪拌一下，粉漿沉澱）

步驟 3

鍋中放水（多點），水燒開後放盤，熱半分鐘，用掃子掃一層簿薄的油（這個很關鍵，是否掀起就是這一步啦），放一勺半粉漿，看盤大小自行決定。 大火一分半鍾，起大泡泡就熟透了。 桌面放一條溼毛巾，拿起盤放在上面，迅速降溫，也可放在涼水面上一會，一會就可以了。

步驟 4

慢慢用刮板颳起腸粉一邊，雙手左右拿著，一拉整塊掀起，反轉放在乾淨的揉麵膠上。

步驟 5

趁餘溫從一邊捲起，壓實，不要空心哈

步驟 6

我用了兩個盤，拿起一盤降溫又做另一盤，每完成一次記得將盤中殘留的熟粉刮乾淨再掃一層油。

步驟 7

這個剛做好，淋醬油麻油灑熟芝麻，簡單好味。

一斤澱粉，取出一兩，加水攪拌均勻

鍋中放入一斤半老湯燒開，倒入水澱粉，放涼備用

肉餡二斤加蔥薑末，鹽，味精，雞粉，香油，攪拌均勻

加入剩餘的澱粉與涼好的水澱粉，攪拌均勻，作為腸餡，灌入腸衣中，九分滿即可

鍋燒水，煮20分鐘，中途用牙籤把氣泡扎開放氣

最後做好切片裝入盤中即可享用啦！

灌粉腸的詳細配方

主料：豬精肉餡500克。

配料：純淨水共530克、開水500克、綠豆粉共520克、蔥末20克、薑末15克、精鹽10克、醬油10克、雞粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶葉5克、錫紙一張。

具體操作步驟：

1、將豬肉精肉餡500克放入盆中，加入精鹽10克，醬油10克、雞粉10克，十三香兩克，再放入綠豆粉500克，清水400克攪拌均勻，備用。

2、再準備20克綠豆粉放入碗中，加入純淨水30克，攪拌稀釋後倒入500克開水中攪成熟芡，然後將熟芡倒入肉餡中。

肉香中再加入蔥末20克、薑末15克、香油8克，然後順著一個方向攪打上勁，備用。

3、將泡好的腸衣一端繫緊，另一端套在漏斗上，將和好的肉粉餡灌入腸衣中，再將腸衣口繫緊，待用。

4、鍋中加入適量清水燒開，將灌好的粉腸放入鍋中，開鍋後調整為小火，始終保持在90°水溫，煮8分鐘後用牙籤將粉腸扎孔放氣，放好氣後再用小火再煮40分鐘即可出鍋。

5、鐵鍋底部放入一張錫紙，錫紙上放入白糖80克、茶葉5克，然後放上篦子，篦子上擺放好煮熟的粉腸，蓋上鍋蓋。點火，待黃色濃煙從鍋蓋縫隙冒出後，關火燜30秒，打開鍋蓋取出肉粉腸，刷上一層香油，放涼即可食用。

豬肉：五公斤、洗淨切成大拇指大小、備用。　　

　　豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。　　

　　作料：辣椒麵、花椒麵、五香面、十三香自己喜好（因為是自己制作，當然要符合自己的口味）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。　　

　　材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。

　　製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

　　1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

　　2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

　　4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免Sunny直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

　　“十三香”的配比為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。

　　原料必須充分晒乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。使用時混勻