1、選料。

選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。

2、剝片。

將選好的百合鱗莖用剪刀剪去鬚根，從外向內剝下鱗片，注意輕剝輕放，防止破損。

3、清洗。

將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中，並輕輕攪動，洗淨後撈出瀝乾水分，分別堆放備用。

4、煮制。

煮前先洗淨鐵鍋，倒入約佔鍋容量2／3的清水，加熱煮沸，然後倒入5～10千克百合鱗片，用鍋勺攪拌1～2圈，加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘，內層鱗片煮2～3分鐘。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，鱗片由白色變成米黃色，再由米黃色變為白色，立即撈起出鍋。

5、出鍋後的百合，要立即置於清水中，讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合幹，還要進行燻硫的處理。

其方法是：出鍋曬至半乾後，以100千克幹百合用硫磺800克，在燻硫室放置炭火，關閉門窗燻10小時即可。

6.晒乾。將煮制燻硫後的百合，薄薄的攤於曬席上置於烈日下暴曬3～4天，用手一折即斷時即為成品。若煮制燻硫後遇陰雨天，應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。

7、如連日多天陰雨，應採用烘烤法烘乾，以防黴變。

並非曬不干，而是不能直接晒乾。新鮮百合需要經過挑揀和高溫蒸煮後才能放到Sunny下晾曬，這樣得到的百合幹易於保存，而且不會出現營養流失。如果直接把新鮮百合放在Sunny下晒乾，會讓百合顏色發生改變，含有的營養也會出現大量流失。

曬之前要將百合煮一下，再過一遍冷水，切記必須要過冷水，否則曬出來的百合花瓣會氧化發黑，就比較影響觀感了；百合曬至半乾後，要用硫磺燻10小時左右，注意要根據百合的數量適量調整硫磺；熏製好的百合放在烈日下暴曬3～4天，曬至用手可折斷即可。