做法：1.準備食材 2.把魷魚類的海鮮都用水焯一遍,蔥段切絲備用 3.起鍋放油(熱鍋涼油),放入蔥絲翻炒出香味 4.放入海鮮翻炒幾下,放入生抽翻炒,關火放鹽調味 5.裝盤上菜

所需配料：適量特鮮醬油，一小段生薑，適量食用油，三瓣大蒜，少許料酒，適量毛蛤蜊，兩根小香蔥，香菜。

步驟一、事先準備好制作姜蔥炒毛蛤蜊所需要的食材和全部配料，起了個大早到海鮮市場購買新鮮的毛蛤蜊，拿回家首先置於流水中反復的沖洗，再放到清水中浸泡吐出沙子，接著就可以拿小刀剔掉蛤蜊肉備用。把大蒜、香蔥、生薑和香菜都清洗乾淨，分別去皮去根後切成蒜片、薑絲和香蔥香菜段作為小料備用。

步驟二、如果覺得毛蛤蜊肉自己處理起來麻煩的話可以讓店家幫忙弄好，把蛤蜊肉再次沖洗就好了，從冷水中撈出放在旁邊瀝乾多餘的水分。

步驟三、在湯鍋中接適量的清水開火加熱，水燒開以後可以下入處理乾淨的毛蛤蜊肉，焯燙兩三分鐘蛤蜊肉變色成熟即可撈出，不要燙太久。

步驟四、另外起無水的不粘鍋，淋入適量的食用油加至六成熱即可下蒜片和薑絲開始煸炒，因為海鮮類的食品都會有點寒涼性質，所以一定要加薑絲中和緩解。

步驟五、等到小料煸炒出香味，接著就可以放入毛蛤蜊肉。

步驟六、倒入適量的料酒能夠有效地去除腥味異味，繼續煸炒。

步驟七、加入香蔥段馬上就能提起鮮味，加適量的醬油進行調味，千萬不要加老抽上色太重了。

步驟八、最後撒上香菜段作為點綴，所有食材翻炒均勻後即可關火出鍋。

毛蚶洗乾淨後與青椒絲一起倒入油鍋中，開大火爆炒，加鹽，料酒，高湯，清水爆炒8分鐘後加味精，調味即可出鍋。