① 準備乾淨無損的餐具，準備好各自的托盤。

② 接到服務員送來的訂單，後廚寫過菜單要熟記。

③ 記住菜的名字、桌數、客數、開餐時間、地點有沒有特殊要求，客人有沒有忌諱。

④ 傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。

⑤ 送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。

⑥ 如有宴會冷菜提前15分鐘送出。

⑦ 傳熱菜時要放到托盤送到指定的包間。

⑧ 要確保熱菜的熱量、造型、盤邊乾淨。

明確傳菜目標：

① 認真聽取劃單員報桌號，包間的名字。

② 按規定的路線進行，盡量避開客人給客人讓道。

③ 拉對桌號、包間名字後取下菜餚返回。

④ 將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。

⑤ 準確無誤的將催菜信息或其它信息傳遞給廚房或劃菜員。

⑥ 從餐桌上撤下來的熱菜、涼菜、主食能回收一定回收起來。。