主料：豬腱子肉2000克
配料：花椒一把，冰糖20粒，啤酒250ml,甜麵醬3勺，豆瓣醬3勺，醬油適量，蔥半顆，姜3片，八角1個，桂皮一塊，香葉3-5片，鹽少許。
步驟：
1、將花椒放進平底鍋內烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。
2、用冰糖熬糖色，30克水加20粒冰糖小火煮化（冰糖完全化開之前千萬不要攪動糖水，否則會翻砂出絲），待糖色漸深，開始上色時，可以用勺子攪拌一下，使顏色均勻，一直炒到顏色呈棕紅色冒煙，有焦香味。迅速衝入50克水，攪拌均勻，糖色就完成了，倒入碗中備用。
3、豬腱子肉洗淨，泡水2小時，期間換水2次，泡淨血水，撈出控幹水分放入盆中，加入炒好的花椒粒，放鹽、甜麵醬、豆瓣醬，用手抓勻
4、倒上糖色，放進蔥姜，倒入醬油（以剛漫過肉為宜），用保鮮膜封住盆口（也可以放進保鮮袋），冰箱冷藏室放3個小時以上。
5、將醃好的肉和蔥姜，放進高壓鍋，然後放入八角、桂皮、香葉，倒入250ml的啤酒，再加少許水，剛漫過肉塊即可。開關開到煮肉按鈕。（如用煤氣灶的高壓鍋，竄氣之後改中小火，燉25分鐘，關火）。
6、撈到碗裡靜置涼透，煮肉的原湯撿去蔥姜、香料，倒入碗中，完全漫過肉塊，放入冰箱密封保存，肉吃完，原湯可以留作老湯繼續食用。
一把豬腱子肉捲起來，用繩子捆綁好
二放入鍋中加蔥薑蒜料酒，雞精味精，花椒大料等燉45分鐘
三煮好的肉在鍋中浸泡一個小時左右即可
主料：豬腱子肉2000克
配料：花椒一把，冰糖20粒，啤酒250ml,甜麵醬3勺，豆瓣醬3勺，醬油適量，蔥半顆，姜3片，八角1個，桂皮一塊，香葉3-5片，鹽少許。
步驟：
1、將花椒放進平底鍋內烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。
2、用冰糖熬糖色，30克水加20粒冰糖小火煮化（冰糖完全化開之前千萬不要攪動糖水，否則會翻砂出絲），待糖色漸深，開始上色時，可以用勺子攪拌一下，使顏色均勻，一直炒到顏色呈棕紅色冒煙，有焦香味。迅速衝入50克水，攪拌均勻，糖色就完成了，倒入碗中備用。
3、豬腱子肉洗淨，泡水2小時，期間換水2次，泡淨血水，撈出控幹水分放入盆中，加入炒好的花椒粒，放鹽、甜麵醬、豆瓣醬，用手抓勻
4、倒上糖色，放進蔥姜，倒入醬油（以剛漫過肉為宜），用保鮮膜封住盆口（也可以放進保鮮袋），冰箱冷藏室放3個小時以上。
5、將醃好的肉和蔥姜，放進高壓鍋，然後放入八角、桂皮、香葉，倒入250ml的啤酒，再加少許水，剛漫過肉塊即可。開關開到煮肉按鈕。（如用煤氣灶的高壓鍋，竄氣之後改中小火，燉25分鐘，關火）。
6、撈到碗裡靜置涼透，煮肉的原湯撿去蔥姜、香料，倒入碗中，完全漫過肉塊，放入冰箱密封保存，肉吃完，原湯可以留作老湯繼續食用。