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  • 1 # 姐兒愛旅行

    主料:豬腱子肉2000克

    配料:花椒一把,冰糖20粒,啤酒250ml,甜麵醬3勺,豆瓣醬3勺,醬油適量,蔥半顆,姜3片,八角1個,桂皮一塊,香葉3-5片,鹽少許。

    步驟:

    1、將花椒放進平底鍋內烘焙一下,不加油,小火炒,煸出花椒的香味。

    2、用冰糖熬糖色,30克水加20粒冰糖小火煮化(冰糖完全化開之前千萬不要攪動糖水,否則會翻砂出絲),待糖色漸深,開始上色時,可以用勺子攪拌一下,使顏色均勻,一直炒到顏色呈棕紅色冒煙,有焦香味。迅速衝入50克水,攪拌均勻,糖色就完成了,倒入碗中備用。

    3、豬腱子肉洗淨,泡水2小時,期間換水2次,泡淨血水,撈出控幹水分放入盆中,加入炒好的花椒粒,放鹽、甜麵醬、豆瓣醬,用手抓勻

    4、倒上糖色,放進蔥姜,倒入醬油(以剛漫過肉為宜),用保鮮膜封住盆口(也可以放進保鮮袋),冰箱冷藏室放3個小時以上。

    5、將醃好的肉和蔥姜,放進高壓鍋,然後放入八角、桂皮、香葉,倒入250ml的啤酒,再加少許水,剛漫過肉塊即可。開關開到煮肉按鈕。(如用煤氣灶的高壓鍋,竄氣之後改中小火,燉25分鐘,關火)。

    6、撈到碗裡靜置涼透,煮肉的原湯撿去蔥姜、香料,倒入碗中,完全漫過肉塊,放入冰箱密封保存,肉吃完,原湯可以留作老湯繼續食用。

  • 2 # 十八歲給我個姑娘123

    一把豬腱子肉捲起來,用繩子捆綁好

    二放入鍋中加蔥薑蒜料酒,雞精味精,花椒大料等燉45分鐘

    三煮好的肉在鍋中浸泡一個小時左右即可