材料：鵪鶉蛋、冰糖、油、料酒、白糖、生抽、醋、熟白芝麻

做法：

1、鵪鶉蛋洗淨，放入冷水鍋中煮，再放一小勺鹽，水開後，煮4一5分鐘就熟了；

2、撈出迅速放入冷水中浸泡涼透後剝殼，用廚房紙吸乾水分；

3、鍋中放油燒至5一6成熱，倒入鵪鶉蛋炸制；

4、把鵪鶉蛋炸成金黃色虎皮狀撈出；

5、鍋中留一點點油，放入冰糖，用小火加熱，熬至冰糖變深色，大泡變小泡；

6、迅速把鵪鶉蛋放入，翻炒至均勻上色；

7、放入一勺子料酒，一勺子白糖，一勺半生抽，二勺半陳醋，用鏟子翻炒均勻；

8、再加入半碗開水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，期間要翻動一下，燜好後，汁剩一半，開大火收汁，收汁的程度根據個人的喜好，然後裝盤撒熟芝麻。

食材:

鵪鶉蛋500克，薑片，香葉，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，鹽

做法:

1：鵪鶉蛋清洗乾淨，放入鍋中，加水煮熟，盛出過一遍清水方便剝殼，表面用小勺子敲碎方便入味；

2：將敲碎的鵪鶉蛋放入鍋中，加水末過鵪鶉蛋，將準備好的香料倒入鍋中，加兩勺料酒兩勺生抽一勺老抽兩勺鹽攪拌均勻，煮開轉小火煮二十分鐘；

3：關火晾涼即可食用

1、抓好育雛期的飼養管理

育雛期進行科學管理。是提高鵪鶉日後產蛋率的重要保證。確保育雛成活率的關鍵是溫度的管理，一定要保證較高而穩定的溫度。1～3天38～39℃，4～5天，36～37℃，6～10天35℃，10～35天30～32℃。育雛宜用單層平網方式，這種方法光照好，溼度均勻，衛生條件好，傳染病發病率低。育雛期應分別在5日齡、10齡和15齡各測量平均體重1次，若達不到標準體重，就要加強飼養管理。18日齡後可從育雛室轉到成年鵪鶉籠，在轉群飼養階段要求與育雛室的環境相同。在育雛期要採取嚴格消毒措施，堅持次次消毒，即在每批育雛結束後，就要對育雛室進行1次徹底消毒，嚴禁不同日齡的幼鶉同室多批育雛。

2、創造適宜的環境條件

①適宜的溫度　鵪鶉體型較小，禦寒能力差，當室溫低於20℃時，產蛋率會明顯下降。低於10℃時，停止產蛋，有時還會造成脫毛甚至死亡，鵪鶉對高溫的耐受力較強，溫度達35～36℃時對其產蛋影響不大，但高溫持續時間一長，也會使產蛋率明顯下降，鵪鶉產蛋期最適宜的溫度為25～30℃，因此要保持室內均衡的溫度環境，不能劇冷或酷熱。冬季要搞好增溫保溫工作，夏季要搞好降溫防暑工作。

②適宜的溼度　溼度過大，許多致病微生物就會大量繁殖孳生，對鵪鶉的健康不利。室內相對溼度以50%～55%為宜。如果溼度過大，可進行人工通風排溼，降低溼度。

③合理的光照　光照對母鶉產蛋率有很大影響，合理的光照可使母鶉早開產並能提高其產蛋量，一般一晝夜光照14小時就可以滿足鵪鶉的需要，但產蛋高峰期的光照時間要掌握在16小時，自然光照不足時，可人工使用電燈光照射補充。不同顏色的光線作用於鵪鶉，得到的產蛋也不同，最好是補充紅光。

④適當的密度　鶉舍建造一般以東西橫列為宜，每棟鶉舍的養殖數量宜制在3000～5000只，養的太多，過於擁擠，會影響正常的採食、休息和配種，通風換氣也差，還容易發生啄羽、啄肛、啄蛋等惡癖，而且一旦發生傳染病就互相傳染。養的太少，冬季舍內溫度難以保證。鶉舍的尺寸以長10～12米、寬2.70～3米、高2.70米為宜。商品鶉籠以6層為宜，3層一個隔糞板，每層高度為20厘米、長40厘米、寬50厘米，蛋盤長15厘米，這種鶉籠每層理想的養殖數量為30只。

三、飼餵優質飼料

對鵪鶉來說，產蛋率高，對飼料質量的要求也高。母鶉開始產蛋後，食慾旺盛，必須供足優質飼料，不僅要求蛋白質含量高而且還要質量好。粗蛋白質一般應占飼料的28%左右。魚粉和豆餅是飼料中蛋白質的主要來源，一定要把好質量關。魚粉最好使用進口粉。鵪鶉各期飼料的配方如下：35日齡以內，玉米25千克、豆餅5千克、優質魚粉7.5千克、麩皮1.5千克、食鹽100克、肉粉1千克，另添加適量微量元素和維生素等;產蛋期，玉米25千克、豆餅11千克、優質魚粉4千克、棉粕2.5千克、肉粉2千克、麩皮1.5千克、內粉1千克、石粉2千克、貝殼粉1千克、食鹽100克，另加微量元素、維生素、蛋氨酸等。

四、建立嚴格的疾病防疫制度

1．不要從有疫病的地區引種。

2．發現病鶉要及時隔離治療，對於死鶉要深埋或焚燒。

3．定期進行新城疫預防接種。鵪鶉新城疫的預防大多採用飲水的方式給藥，15日齡進行首次防疫，以後每隔兩個月進行一次，用量加倍。接種前要徹底清洗飲水具，接種前冬天停水4小時，夏天停水2小時後給水接種，疫苗要求在1小時之內飲完。接種期間禁止用消毒藥和抗病毒藥。鵪鶉新城疫一般冬季和早春發病較多，在這兩個季節，在進行疫苗接種的同時要注意提高鵪鶉飼料營養，增強鵪鶉自身抗病能力。

4．定期消毒。每次在清糞以後就要消毒一次。消毒藥品最好選用幾個含有不同有效成份的消毒劑，以便交替使用，提高消毒滅菌效果。

五、選用當年的鵪鶉飼養

鵪鶉的壽命一般為2年，孵化出的母鶉35－45天開始產蛋，產蛋8－10個月後，其產蛋率下降。因此，飼養一年以上的鵪鶉產蛋少，應及早淘汰。選用當年的鵪鶉飼養，並注意選擇體壯無病、食慾性強的個體，並做到同一鶉舍飼養同批鵪鶉，整進整出(淘汰)，保持較高的產蛋率，提高飼養效益。對於淘汰鵪鶉可進行強化育肥後出售。