30分鐘，

步驟 1

在乾淨容器裡放入全部的可可液塊，可可脂（注意1.容器裡不能有水。2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊，節省溶化時間）

步驟 2

隔水加熱，不停的攪拌，水溫控制在40-60度之間（看到液塊，可可脂融化即可），液塊可可脂化開後加入黑可可粉。黑可可粉是重鹼化的，加黑可可粉可以中和可可液塊的酸性，可以不加，可適量再加些糖

步驟 3

牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化開，加熱時要不斷攪拌。

步驟 4

把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液塊可可脂液中，邊加邊快速攪拌。

步驟 5

加入卵磷脂，繼續攪拌，到料溫到33-35度左右（這時料比原料稠）

步驟 6

調溫 1、將巧克力再隔水加熱，溫度控制在40度到45度左右，這個時候巧克力的流動性處於最佳的狀態，溫度不能過於高，否則巧克力會出現粘稠的現象，甚至油水分離 2、降溫控制在27度到29度。 3、再次加熱至30到32度左右，不要加熱過頭，否則又要重新再來。

要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。

融化巧克力時既可用微波爐?用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度?，也可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。

融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。

有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。

將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。

但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。