可以炒著吃的。鐵棍山藥雖然可以炒著吃，但因為鐵棍山藥比較細切片兒比較困難，而切條又難以炒熟，所以大多數人都把鐵棍山藥燉著吃。

可以

所需原料：鐵棍山藥400克，蔥花10克，蒜片10克，小米椒5克，青辣椒5克，白糖2克，食用鹽3克，香油2克，食用油15克。



第一步，首先我們準備一下食材，把買回來的山藥，從中間切開，然後用刮皮刀削去山藥的外皮，接著再用清水洗淨山藥表面的黏液。



第二步，把清洗乾淨的山藥，放到菜板上，改刀切成粗細均勻的長條。山藥條盡量切的長短均勻一些，這樣看起來更美觀一些。



準備一個盆，將切好的山藥條放入盆中，倒入適量的清水，再加入少許的白醋，將山藥浸泡5分鐘左右。這一步的目的是為了防止山藥氧化後變黑。



第三步，開始準備輔料，把大蔥去皮後切蔥花，大蒜去皮後切蒜片，小米椒，青辣椒用水洗淨後，去蒂切成辣椒條備用。



第四步，起鍋倒入適量的清水，將水煮沸後，把提前浸泡好的山藥條撈出來，放入鍋中煮20秒左右。最後再煮好的山藥條撈出來過涼水備用。



第五步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至五成熱時，下入切好的蔥花，蒜片，辣椒條一起炒香。



第六步，下入山藥條開大火翻炒均勻。加入少許的清水，調入鹽3克，白糖2克，翻炒至山藥入味時，再勾入少許水澱粉。最後出鍋前淋入2克香油翻炒均勻後出鍋裝盤即可

步驟比較簡單

首先:將淮山去皮後切成薄片，用清水衝一遍洗掉一部分澱粉，

之後撈出瀝乾，待用。

其次:鍋內下少量油，下蔥段，幹辣椒段，泡椒醬乾煸炒香。

最後:放入淮山片，防止粘鍋，快速翻炒，斷生後，盛入盤中。

用這種做法做出的淮山，脆嫩爽口，口味酸辣鮮香，十分下飯，是一道適合夏天的小菜。