一、含量不同

1、人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸

稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。

2、乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋

主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸溼性固體，凝固點

為16.6℃（62℉），凝固後為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

二、作用不同

1、醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。

2、乙酸（即冰醋酸）可用作酸度調節劑、酸化劑、醃漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑

，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。

乙酸是中國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於複合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。用於調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液後，添加到各種調味料中應用。

三、危害不同

1、學名醋精是酒精揮發後的剩餘物，有強腐蝕性。一般食醋醋酸濃度在7%以下，而使用醋精勾兌可達45%以上，會造成口腔食道燒傷

。且對人體有害，最好不要食用。

2、乙酸危險特性：能與氧化劑發生強烈反應，與氫氧化鈉

與氫氧化鉀等反應劇烈。稀釋後對金屬有腐蝕性。