取新鮮凍牛肉，置於常溫環境解凍一小時，刀切斤塊，鹼水浸泡一小時，放蔥段薑絲蒜末，花椒粉十三香，醬油料酒，精鹽雞精，醃製三小時入味，開水鍋裡燜煮一個小時，肉柔軟味香醇。

第一、空氣解凍法

空氣解凍法是指將凍牛肉放在普通空氣中，依靠空氣的溫度稀釋凍牛肉的寒冷，讓凍牛肉的冰塊慢慢融化。一般在物品發在0～5℃空間中都會慢慢結冰，而在15～20℃空氣中物品就會融化，這是大自然正常反應。

第二、清水解凍法

清水解凍法是採用5～20℃清水對凍牛肉進行浸泡，稀釋凍牛肉的溫度。此方法適用於結構未破壞的凍牛肉，不適合分割已好的牛肉。這種方法的有點就是速度快，牛肉的汁損失少。

第三、蒸汽解凍法

蒸汽解凍法是指將牛肉取出放在盆中，蒸鍋加清水，盛裝凍牛肉的盆中放入其中，加熱至凍牛肉的冰塊全部融化，此方法的優點就是速度特別快，但牛肉的香味也會隨著蒸汽散去，嚴重還會影響牛肉的質感。

第四、微波爐解凍法

微波爐是我們日常生活中常見的電器，可謂是家家都會具備，適用非常廣泛，不僅能夠熱菜熱飯，還具有解凍的功能。微波爐解凍法非常簡單，只需要把凍牛肉放入盆中，然後把盛裝牛肉的盆放入微波爐中，幾分鐘就會把凍牛肉的冰塊全部融化，速度特別快，並且很簡單。

第五、高壓解凍法

高壓鍋是我們烹飪燉菜時常用到的一種鍋類，速度非常快，還能保存食材原汁原味的香味。高壓解凍法是指將凍牛肉放入高壓鍋中煮，此方法有許多弊端，不建議大家使用，假如你是直接想把凍牛肉煮熟，可以採用這樣方式。

先將牛肉放置常溫下或者冷水中解凍，並清洗乾淨。

主料：牛肉200克、青椒15克。

輔料：澱粉10克、食用油5毫升、雞粉2克、鹽2克。

牛肉切片，青椒切絲，尖椒切絲。牛肉加澱粉，攪拌均勻。

鍋中放油，牛肉炒至變色。加雞粉、鹽、青椒，翻炒均勻.

1、首先在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。

2、牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味。

3、在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。

4、在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦

凍牛肉解凍，水裡加加白醋把牛肉泡五分鐘，洗淨再燒，燒製過程中加點嫩肉粉就不柴了。

1、牛裡脊洗乾淨，逆著紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗乾淨後切辣椒圈。香蔥切段，生薑切片備用。

2、牛肉放入小碗裡，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發黏。再加入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最後淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋後將熱油倒出，重新加入冷油。

4、倒入醃好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色後立刻盛出瀝油。鍋裡留底油，六成熱時加蔥花、薑片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、倒入炒過的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生後就關火出鍋。