發黃只要沒有變質變味還是可以吃。。。因為耮糟放久了，長時間沒有耮糟裡面的水份（耮糟胡子）淹到，在沒有淹到的耮糟，就很容易變幹到一定時間就變黃了，被淹耮糟是不容易發黃的。但耮糟變黃了不會影響耮糟的成份，仍然能食用。如果過份放久了，民經變質變味了，就不能食用了。

醪糟發酵以後顏色發黃了，是可以吃的，已經大部分的發酵以後的老早就是有點黃顏色的米，至少味道不會大的變化，吃起來口感還可以的

稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

甜米酒是不少人喜歡的一種酒類，甜米酒的存儲的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是制作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。

甜米酒發黃有下面幾個原因：

一、糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。

醪糟發黃有可能含有黃麴黴菌。
原因是黃麴黴菌是在溫度、溼度和氧氣充足的情況下生長的，而醪糟制作過程中含有的酒精濃度和酸度並不能完全抑制黃麴黴菌的滋生。
此外，醪糟制作過程中還有可能存在不潔的工具或環境的汙染，也會成為黃麴黴菌滋生的溫床。
對於醪糟發黃的產品，應該注意是否有異味或變質現象，安全起見最好不要食用。
如果需要使用，可以選擇購買有相關證書的正規廠家生產的產品。
同時，在醪糟的制作過程中也應該注意清潔和衛生，做好防黴措施，以避免黃麴黴菌的滋生。

是的，醪糟如果發黃，很有可能含有黃麴黴菌。黃麴黴菌是一種常見的真菌，可以在高溫潮溼的條件下生長繁殖。如果醪糟沒有儲存好或者時間過長，就容易出現發黃情況和黃麴黴菌汙染。因此，在購買和儲存醪糟時，

醪糟家就是米酒,是用糯米製成的。如果你就已經變黃了,就說明你已經變質了,會產生黃麴黴素,這樣的米酒最好不要使用,即使沒有過保質期也不能吃了。