1、將牛排剁成塊洗淨，鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下備用。

2、然後準備配料蔥切段、薑切片、花椒、大回、幹辣椒備用。

3、在鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉，在熱油裡放入蔥、姜和辣椒。

4、倒入焯過水的排骨翻炒，炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒。

紅燒牛肉骨是一道非常美味的中式菜品，下面是最正宗的紅燒牛肉骨做法，供您參考：

所需材料：

- 牛肉骨（大塊）500克

- 生薑2-3片

- 料酒2勺

- 蠔油1勺

- 澱粉適量

- 紅糖1-2勺

- 鹽適量

- 醬油1-2勺

- 八角，桂皮，香葉，花椒適量

- 蔥薑蒜末適量

- 清水適量

做法：

1. 牛肉骨洗淨，備好其他材料。

2. 鍋裡放油，將薑片和牛肉骨煸炒，待骨頭微黃色時加入料酒焯水後撈出。

3. 另起鍋，放入蔥薑蒜末煸炒，放入八角，桂皮，香葉，花椒等香料略煸後倒入醬油、蠔油稍微煸一下。

4. 加入適量清水，大火煮開。

5. 將牛肉骨放入鍋中，加入適量鹽調味，燒開後轉小火煲1-1.5小時，期間需不斷攪拌，以免粘鍋。

6. 加入紅糖調色，再煮10分鐘左右，最後收汁，用澱粉水勾芡即可。

這樣煲出的紅燒牛肉骨湯汁鮮美濃郁、牛肉骨肉質軟爛入味，香氣四溢，食用時口感獨特，香而不膩，非常美味。

1、 準備好調料，蔥、姜、蒜切好備用

2、 牛肉洗淨控水

3、 鍋內不放油，將肥一些的肉放進去，乾鍋逼出油來

4、 放入所有的牛肉翻炒變色

5、 加入所有的配料翻炒上色

6、 加適量的水，不用太多，放入電壓力鍋內，選擇牛羊肉鍵，等待出鍋就可以了

主料:

牛腩600克，洋蔥半個，土豆1個;

輔料：

花生油2勺，蔥2根，姜3片，茴香2個，生抽3勺，老抽半勺，料酒3勺;

做法：

1.牛肉洗淨切成塊，土豆切塊，洋蔥切成長條，蔥切末，薑切片;

2.鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋焯水3分鐘，撈出，再用溫水清洗乾淨;

3.鍋里加入適量油燒熱，然後放入蔥、薑片爆香，加入牛肉翻炒均勻;

4.然後加入茴香、料酒、生抽、老抽炒勻;

5.將食材移入到砂鍋中，加清水，水量要沒過食材，再加入冰糖燉1小時30分鐘;

6.鍋裡油燒熱，放入土豆炒至變色;

7.將炒好的土豆放入砂鍋中，再燉15分鐘，出鍋即可。

做法:

第一步，首先準備一大塊牛肉，將其沖洗乾淨後，放入在一個加上清水的容器中，浸泡半個小時，中途需要換掉泡出來的血水，保持水的乾淨，待將牛肉泡好後，切成大小適中的塊；

第二步，鍋中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，開始焯水，待水煮開後，用勺子將上面的浮沫撇乾淨，繼續煮2分鐘，將牛肉撈出來，用溫水沖洗乾淨後，瀝乾水分，同時大蔥洗淨取蔥白切成段；

第三步，生薑洗淨後，切成片，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後，放入蔥姜、八角、草果和乾紅辣椒，將其中的香味煸炒出來，然後放入瀝乾水分的牛肉，繼續煸炒，待炒至牛肉的表面變成微黃色；

第四步，這個時候就可以放入3勺的紅燒醬油，以及3勺的料酒，翻炒均勻後，加上與鍋中食材齊平的水，開始燉煮，如果時間緊迫，也可以換做用高壓鍋燉煮，待將鍋煮開後，轉至小火慢慢燉；

第五步，具體的時間按照實際情況來定，待將牛肉燉至軟爛狀態，即可加上適量的鹽調味，同時放入2塊冰糖，煮至冰糖融化，轉至大火，將鍋中的湯汁收濃，即可關火盛出享用。

老飯骨紅燒牛肉的做法如下：

1、牛肉切塊，冷水下鍋小火，加入大蔥尾，陳皮白醋，撇去血沫，煮10到15分鐘

2.炒糖色，油水混合。放入蔥姜（大蔥），放入牛肉翻炒，加老抽加深顏色，加入黃酒。翻炒均勻入高壓鍋。

3.香料：山奈，草果，白芷，桂皮，八角，幹辣椒。 鍋裡倒油，炒入豆瓣醬，黃豆醬，放入大蔥和醬油，放入黃酒，水。

4. 把3倒入高壓鍋，加入白胡椒粉，糖，生抽，酌情加老抽。加入少許香菜，青椒，2到3個蒜頭。開始加壓

5.煮好後撿出香料，再用砂鍋煮一煮。加入另外處理好的胡蘿蔔土豆，可再加入香菜青椒。

1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。

4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

用料

胡蘿蔔 根

生抽 勺

鹽 克

糖

牛肉

土豆

白芷，八角，桂皮，桔皮，草果

白醋

香菜

青椒

豆瓣醬 不吃辣用黃豆醬

紅燒牛肉 老飯骨 懶人版的做法步驟

步驟 1

牛肉加蔥、姜、白醋、焯水。水開後撇完浮沫，撈出清洗乾淨備用。

步驟 2

先炒糖色，然後按以下次序放：黃豆醬、蔥、姜、草果、桂皮、八角、白芷、醬油，炒一下再放牛肉、黃酒，翻炒後加熱水，再加白胡椒 醬油調味後，加一根青椒和四五根香菜開始燉

步驟 3

牛肉燉軟後挑出所有調料，加土豆和胡蘿蔔燉熟既可。

牛棒骨、牛肉涼水下鍋，肉提前泡洗乾淨，煮開後打去浮沫，把湯留下。



接下來準備燒肉料，來幾片香葉，四五瓣大料，再來點小茴香、白蔻、花椒、兩小塊桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，這三個調料是最突出香味兒的。最後再來一小塊肉蔻，肉蔻一定用刀切開，取三分之一即可。



準備好的調料用熱水泡上，在家裡如果想快一點，可以用鍋煮一下。泡過的香料在烹製過程中，香味會更加的凸顯出來，菜品味道也會更香。



然後開始準備調湯用的香料，放入兩個白蔻、一小塊白芷、幾片香葉，再來點大料和花椒，肉蔻同樣也是放一小塊。這些料咱們熬醬油汁兒用，因為紅燒牛肉麵，離不開醬油，準備好的料用水清洗一下備用



清洗好的香料中，放入切好的洋蔥、胡蘿蔔、蔥姜、香菜和尖椒，準備熬醬油汁兒。



煮好的香料倒入盆中，繼續用熱水泡著，越泡味越重。泡一會後把香料過濾出來備用。



下來開始調製醬油汁兒，鍋中加入七兩的水，三兩半的醬油，水是醬油的一倍，接著放入準備好的調料了。調味先加入白胡椒粉，喜歡吃胡椒的可以多放，再來兩大勺鹽，半勺魚露和半勺鮮味汁，最後加入兩少白糖，讓它微微回甘就行，煮三五分鐘盛出即可。



煮著的牛棒骨去浮沫，之後加入蔥姜，這步是為了去腥。為了快速成菜，將牛肉和牛棒骨放入高壓鍋中，壓25分鐘即可。





壓好的牛肉和牛棒骨盛出，燉好的牛肉切大塊。鍋中倒入適量的油，加入熱水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。



炸好的香料濾出，料油回鍋，接著下入蔥姜。蔥姜炸至金黃後，放入牛肉大火煸炒，然後烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味帶出來，烹完酒之後烹入醬油，一定要用黃豆醬油。



煸炒一會牛肉，香味兒出來後，加入適量的棒骨湯。調味一定要到位，加入三大勺鹽，少來一點胡椒粉。煮開後把肉撈出來，挑揀出蔥姜，再把肉回鍋。



接著開始調色，可以使用糖色和冰糖老抽來調，家裡邊用老抽就行。最後把濾出的香料包好，放入鍋中一起煮著就行。



骨湯中加入兩勺醬油汁兒，再放入一勺白糖和兩勺鹽，白胡椒粉量大一點，湯味讓它衝一點。

在和麵的時候別太硬，之後放入餄餎床子中，用力按壓擠出麵條，放入鍋中煮熟即可



煮好的面盛出，來兩勺棒骨湯，再放上4-6塊燉好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道紅燒牛肉餄餎面就做好了。

用料:

牛肉800克

步驟 1

牛腩冷水下鍋，下大蔥，陳皮，白醋，薑片。小火慢慢開，撇去浮沫，陳皮，大蔥，焯15分鐘。

步驟 2

炒糖色，加入蔥姜，下牛肉，大火炒變色，加點老抽，加料酒，倒入高壓鍋。

步驟 3

山奈，草果一個去籽，白芷，桂皮一小塊，八角兩個，幹辣椒三個，清洗。

步驟 4

加油，放豆瓣醬，黃豆醬，小火炒香，放入蔥姜，加入香辛料慢慢煸香，加點料酒，加水，倒進高壓鍋，加白胡椒粉，糖，生抽，老抽。放幾根香菜，兩個青椒，幾瓣生蒜。高壓鍋十分鐘。

步驟 5

倒回鍋裡，撿出香辛料，撈出肉，濾出料渣，倒回牛肉，再放幾根香菜兩個青椒。

步驟 6

土豆胡蘿蔔切塊炸一下，加入鍋裡，撒點糖，大火收汁。

步驟 7

小燉鍋，鍋底放幾塊洋蔥，放點底油，倒入牛肉即可。

食材：

牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙。

烹飪方法：

1、把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，把牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。

2、鍋中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，開始焯水，待水煮開後，用勺子將上面的浮沫撇乾淨，繼續煮2分鐘，將牛肉撈出來，用溫水沖洗乾淨後，瀝乾水分，同時大蔥洗淨取蔥白切成段。

3、將準備好的蔥擇洗乾淨之後，切成長段狀備用。將準備好的蘿蔔去皮，清洗乾淨之後，斜切成滾刀塊備用。將白糖先在鍋中炒成糖色汁備用。將準備的桂皮、花椒和八角用乾淨的紗布包好，成香料包備用。

4、然後中小火煎牛肉至發黃，如果有喜歡吃甜的朋友可以在這個時候放入一點冰糖一起煎到融化，再放入兩勺柱侯醬、一勺蠔油、兩勺的老抽、一勺生抽、半塊廣合腐乳小火煎炒1~2分鐘左右就可以。

5、最後煎炒至牛肉漸漸色澤渾厚，裹滿醬汁，再倒入清水完全浸住牛肉，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢燉1~1.5小時，換成了砂鍋收湯汁，鍋底放點蒜根，倒入牛肉及湯汁，大火收湯汁，讓牛肉在湯裡翻滾，再撒入少量的鹽翻炒均勻撒入蔥花蓋鍋蓋關火燜鍋即可