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1 # 老弟弟二
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2 # 用戶8363030346317
1、把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上,用左手按牢,右手執鋒利的小刀,貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
2、接下來就貼著蚌殼移動小刀,把蚌殼和蚌身割開,將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷,打開蚌殼,讓蚌身完全展露出來。
3、此時你會看到一個橢圓形的象拔蚌肚,也叫象拔蚌膽,把它切掉,這個東西可以用來煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗裡,用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上,等熱水淹沒蚌身時即可撈出象拔蚌。此時,象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應該起泡,變輕軟了。
5、象拔蚌經熱水燙過以後,虹吸管外層的皮很輕鬆就可以剝去了,剝去這層皮之後再把虹吸管和蚌身分離開。
6、把切割下來的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷去表面的棕色碎皮,再從虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔的地方下刀,沿中間對切開來。並把海綿狀物體從蚌身切除,扔掉。
7、接下來,傾斜著下刀把虹吸管片成薄片,這樣就完成了虹吸管的處理。
8、至此,整隻象拔蚌的處理工作就全部完成了,蚌肚可以用來煮粥食用,蚌身用來煮湯或做粥均可。浸過冰水的虹吸管非常脆嫩,口感更好,切成薄片後可以直接做刺身吃,也可以用來做中式的炒菜和涼拌菜。
貝類海鮮可以水煮、蒸、辣炒等。蛤蜊一類的要煮,蜆子和海紅可以洗淨直接放在鍋裡煮,洗的時候那一點點水就可以了,這樣煮出來的貝類原汁原味。時間要短,開口就好了。扇貝(夏貽貝)不能煮,要蒸,夏貽貝蒸好以後將上面的殼去掉,在貝丁上畫上十字花刀,鍋內放一點點油,放蒜茸爆香,加一點醬油,鹽雞精一點點糖,加少量的水,下入煮爛的細粉絲,一點點水澱粉,然後將汁澆到碼放整齊的夏貽貝上,蒜茸蒸夏貽貝成了。