驢肉火燒的價Grand SantaFe來越貴了，回想起剛開始開店的時候，因為經驗不足，煮的驢肉不軟，口感也不好，後來各方取經，知道了加硝可以使驢肉變軟，又從朋友處得到了煮肉的配方，到了這時候，肉才好吃了，酒好也怕巷子深，想法搞點促銷，買兩個贈一個，一個月有效，生意一下子就火了。

材料：驢肉350克、陳皮2克、草果2克、香葉1克、桂皮2克、大料2克、丁香1克、醬油1大匙、精鹽2小匙、冰糖適量、味精1/2小匙。

做法：

1、將驢肉洗淨，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝乾水分，香料洗淨瀝水，裝入香料袋中備用。

2、湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右

原料：驢肉25斤

滷驢肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香葉5片，丁香2克，肉豆蔻3顆 白蔻1克

調味汁配方：金獅醬油400克、糖色130克、鹽125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李錦記紅燒汁100克

制作流程：鍋內放入大豆油250克，燒至五成熱時，放入八角10粒煸香，下入蔥段、薑片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味後倒入六必居甜麵醬150克，炒均勻後再放入調味汁。

放老湯25千克大火燒開，改小火熬出香味即可，放入焯水後的驢肉，大火燒開，改小火滷至成熟，關火浸泡1小時左右，將原料撈出。

注：滷肉時不能加蓋，滷完後要讓肉在湯裡浸泡1小時，雖然會傷湯，但是湯汁越少味道越濃，滷出的驢肉才會更香。

老湯是經過反復使用形成的。每次使用完後，將其燒開，過濾料渣。第二次使用時，往原有的湯料中注入毛湯和調味料即可。