牛肋骨中的肋條，

牛肋條韌性高，一般的燉煮是燉不爛的，直接吃是比較費牙的 。牛肋條想要燉爛，需2小時左右用高壓鍋燉。

牛肚子上的肉最難燉。這部分肉包括牛腩和牛肋骨，它上面有許多的筋膜，肥油和韌帶，牛筋又是難燉爛的，所以這部分肉比較難燉爛。

牛肋條最難燉爛，牛肋條是一種韌性比較高的食材，如果沒有採用高壓鍋燉是很難咬的動，還會影響到牙齒的硬度。牛肋條想要燉爛，首先要將牛肋條切成大塊，在用清水浸泡2個小時，在將牛肋條放進高壓鍋裡面，加入白酒、五香粉、茴香以及山楂等材料，最後在用高壓鍋燉1.5個小時左右就可以燉爛了。

、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹著，硬度適中，紋路規則，非常的嫩，很適合拿來燉，牛腱子肉燉出來不會柴，還非常的好吃。

2、牛頭部位，牛肉的牛頭部位，肉質最鮮嫩，還容易熟，燉出來後吃起來還不塞牙，所以牛頭部位的肉很適合燉，不柴還好吃。

3、牛腩肉，牛腩肉肉質細嫩，Q彈不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很適合拿來清燉，口感特別好。

4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纖維稍粗麵紋多，好有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感嫩，肥而不膩，所以牛胸肉也適合燉。

1、燉牛肉想要爛的快，牛肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的，肥瘦相間的牛肉，這樣燉的時候不僅爛的快，燉出來的牛肉口感也會更好，燉牛的時候，水一定要一次加夠，中途加水會使牛肉肉質變硬。

2、燉牛肉的時候，可以放一點山楂、啤酒等，這樣牛肉不僅爛的快，燉出來的牛肉味道也會更好，燉牛肉想要爛的快，還有一點很重要，就是燉煮的時間和火候，時間火候一定要掌握好，大火燒開要用小火燜煮，燜煮的時間要足。

可以高壓鍋中燉容易爛；也可以加點山楂果，也可以很快燉爛。

首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那麼另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁裡面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

燉牛肉時多加一小撮紅茶葉，最普通的紅茶葉品種即可。與牛肉同燉，紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收後，牛肉的肌肉纖維會變軟，更易燉酥軟，而且紅茶葉還能起到一個增添香氣、 除肉腥味的效果，牛肉燉的也會更鮮香。

另外燉牛肉時要添加開水，一次加夠中途不添水，湯水太少怕燒鍋，也必須添加開水，忌放冷水，否則燉牛肉形成的濃香徹底衝散沉澱，不僅讓紅茶葉所揮發的效果大打折扣，還會讓牛肉遇冷收緊，久燉難酥軟。

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯了，切牛肉應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時，泡出血水，並且讓肉質變得鬆軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會影響肉質。

4.調味：食鹽會讓肉裡的水分析出，讓肉質變老，如果過早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。