歷史上在宋朝之前是有鐵鍋的，只是沒有得到普及，因為在宋朝前，無論煉鐵技術，還是對鐵礦的開採，都非常困難，再加上這些都有國家管控，只有皇宮貴族能用，普通的老百姓根本用不上。那老百姓用什麼做飯呢？

第一當屬陶器，因為陶器是用泥巴做的，也是最廉價的，畢竟泥巴到處都有又不值錢。現代生活中還有它們的身影，最有代表的比如砂鍋，熬中藥用的沙罐、瓦罐等。其次當屬銅器，銅器也是進入青銅器時代才有的，比如銅鍋、銅碗等。銅器在哪個時候也不是一般老百姓能用的起的。在青銅器時期甚至之前做飯還是完全依賴陶器或石器。

1將準備好的魚肉剔除魚骨，再將魚肉片成魚片備用，魚骨切成塊備用。

2魚片中放入鹽、胡椒粉和蛋清，用手抓勻後再放入澱粉抓勻。

3鍋中油熱後放入魚骨煎下，再加水熬成魚湯備用。

4萵筍切片，焯水至斷生後，撈出放在碗中墊底。

5鍋中油燒熱後，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入姜、蒜末炒香，並倒入魚湯。

6將魚片一片片放入鍋中，用小火煮30秒至斷生。

7倒入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後裝入碗中。

8幹辣椒和花椒用小火炒出香味後，淋在魚片上，再撒上蔥花，一道細嫩鮮香的熗鍋魚片就做好了。

熗香鯽魚材料：鯽魚500克，青、紅尖椒各30克。

幹辣椒5克，花椒3克，鹽3克：未精2克，白糖1 克，料酒5克，香油2克。熗香鯽魚詳細做法： 1.鯽魚洗淨改刀切片，醃漬備用；青、紅尖椒切成馬耳形。2.鍋內放入油燒至七成熱，下魚片炸至金黃色時撈出。3.鍋留底油，下幹辣椒、花椒、青紅尖椒炒香，再放入魚 片，烹入料酒、鹽、味精、白糖，魚片，開始酥軟時淋幾 滴香油，起鍋即成。貼士：炒尖椒、花椒時油溫以四成熱為宜，炒香而不煳。熗香鯽魚功效：鯽魚味甘性平，可治脾胃虛弱、食慾不振等症。